Emma Miller
Innhold
show
Selv erfarne kokker kan gjøre kjøtt hardt og gummiaktig etter tilberedning. Dette problemet er spesielt vanlig for de som bruker hjemmelaget kjøtt. Selv det tøffeste svinekjøttet kan gjøres om til en luksuriøs og mør delikatesse hvis du kan noen kulinariske triks.
Hvordan mykgjøre rått kjøtt
- Å gjøre kjøttet mørt og mykt vil hjelpe å marinere det med natronvann. Dette brukes ofte til å marinere kebab, selv om det også vil være nyttig for alt annet kjøtt. Skjær kjøttet i porsjoner og hell mineralvannet over. Sett den i kjøleskapet i 4 timer. Etter det kan du fortsette å lage mat.
- Fruktmarinader på grunn av surheten gjør kjøttfibrene mykere. For 1 kg kjøtt ta en kiwi eller fruktkjøttet av en sitron. Bland kjøttet med fruktpuréen og la stå i 30 minutter i kjøleskapet.
- Mange kokker bekrefter at kjøttet blir mykere hvis du bløter det i rødvin i 1 time. Alt takket være druejuicen i sammensetningen av drikken.
- Erfarne kokker bruker spritsing for å myke opp seigt kjøtt. For å gjøre dette prikkes et kjøttstykke med en kulinarisk eller vanlig apoteksprøyte på alle sider og la stå i 4 timer. Oppskriften på sprinklingsblandingen er som følger: et glass kokt avkjølt vann, 1 ts. salt og 2 ts. svart pepper.
- Steker du kjøttet i ovnen, sett en beholder med vann under stekebrettet med kjøttet.
Hvordan mykgjøre kokt kjøtt
Hvis kjøttet allerede er stekt, kan du ikke steke det mer for å myke det, fordi det ganske enkelt vil brenne. I dette tilfellet vil følgende metoder hjelpe deg.
- Ferdig seigt kjøtt kan mykgjøres med vannbad. Til dette formål legges kjøttet i et dørslag og legges over en gryte med kokende vann. Kjøttet trekker til seg fuktigheten og blir saftigere. Stek kjøttet i 15 til 45 minutter – smak til du er fornøyd.
- Hardkokt biff kan etterkokes i vann med fløte og en liten klype sukker. En liten mengde sukker vil ikke påvirke smaken av retten, men vil gjøre fibrene myke.
