Emma Miller
For å finne ut hvordan du erstatter gjær med deig, må vi først forstå hva dette produktet er og hva det er.
Pressgjær må fortynnes med melk eller vann, og kan kun oppbevares i kjøleskapet i inntil en måned.
Deres tørre kolleger er mindre krevende. Granulert gjær kan brukes umiddelbart ved å blande den med mel, og den kan lagres i opptil to år.
Hvordan erstatte vanlig gjær med tørrgjær
Presset og granulær gjær er ikke bare forskjellig i måten de brukes og lagres på. For å erstatte den ene med den andre, er det nødvendig å observere andelen.
For eksempel tilsvarer 10 gram tørrgjær 25 gram fersk gjær.
Hvis du ikke har noen av dem, og spørsmålet om hva som skal erstatte gjæren i pizzaen har blitt kritisk, kan hevemidlet komme til unnsetning. Dette kulinariske vidunderpulveret består av tannstein og vanlig natron. Denne duoen vil utløse en kjemisk reaksjon i deigen din som skaper karbondioksidbobler og lett hjelper deigen til å heve. Du kan finne ut de nødvendige proporsjonene som skal brukes på pakken.
I tilfelle du ikke har hevemiddel heller, er det et genialt enkelt alternativ som absolutt alle hjem har – natron.
Hva er forskjellen mellom gjær og natron, og hva har heving med det å gjøre?
Gjær er en levende mikroorganisme som er i stand til å heve deig, selv om den noen ganger kan være lunefull. Samtidig er natron også i stand til å utføre en nøkkelhandling for oss – heve og løsne deigen. Hevemidlet består av to deler: natronen og syren som reagerer med den. Hvis vi har førstnevnte, hva skal vi erstatte sistnevnte med?
Syre for å løsne deigen kan være:
- sur melk (kefir, rømme)
- eddik
- sitronsaft eller sitronsyre
- honning (ideelt når du lager marengs)
- kakao
For en skje gjær tar vi 0.5 ts natron og så mye syre å velge mellom.
Viktig regel: gjør aldri reaksjonen med natron bare i en skje, ellers vil boblene for deigen gå til spille. Beregn antall ingredienser på forhånd og bland tørt med tørt og vått med vått. Så når du blander, vil syren reagere med natron og hjelpe bakevarene dine til å oppnå et perfekt resultat. Denne typen deig bør ikke stå lenge - du må sende den umiddelbart til ovnen.
