Emma Miller
Koteletter er en populær og enkel rett, en oppskrift som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Våre bestemødre og mødre tilbereder dem fra forskjellig kjøtt - svinekjøtt, biff, kylling eller kalkun, men noen ganger, uavhengig av type fylling og streng overholdelse av oppskriften, viser retten seg å være usmakelig.
Hvordan steke koteletter riktig - de viktigste feilene
Det er et stort antall oppskrifter på koteletter, men noen av dem vil ikke hjelpe deg med å lage en deilig rett hvis du ikke kjenner de små triksene og gjentar de samme feilene fra tid til annen. Noter deg de seks punktene nedenfor, slik at kotelettene alltid blir deilige.
Ikke lag kjøttdeig farse som er for tynn
Tilsetter du for mye mel, brød eller melk blir blandingen for tynn. Det vil ikke feste seg og ikke feste seg, og det er vanskelig å lage koteletter – det er mer sannsynlig at de faller fra hverandre. For å unngå dette, følg oppskriften strengt eller "stift" den med mel/stivelse.
Nyttig tips: Før steking, la kjøttdeigen stå i 2 timer i kjøleskapet slik at den rekker å tykne.
Pass på at pannen er oppvarmet nok.
Det hender ofte at når du steker koteletter, begynner oljen i stekepannen å brenne - dette er på grunn av utilstrekkelig varme. En varm stekepanne vil ikke gi deg deilige og saftige koteletter, men en oppvarmet til maks vil. Når du heller olje på den, og deretter legger ut fyllingen, vil ikke væsken "skyte", og koteletter er godt stekt inni, og danner en attraktiv skorpe på utsiden.
Tenk over hvorfor du må tråkle kjøttdeigen.
Basing av kjøttdeig er en nødvendig handling hvis du trenger å øke "klebrigheten" til kjøttet. Det er rettferdiggjort for retter som kebab, men ikke for vanlige koteletter. Når du pisker kjøttdeigen kommer det overflødig fuktighet ut av det, så det blir mer tyktflytende og klissete, og da faller kotelettene fra hverandre. Elt kjøttdeigen godt og la den stå i kjøleskapet.
Finn ut når og hvordan du steker koteletter i pannen
En vanlig feil hos mange vertinner er å begynne å steke koteletter umiddelbart etter elting av fyllet. Som et resultat har ikke kjøttet tid til å "bløte", og blandingen - tykner, slik at kotelettene blir tørre og faller fra hverandre. Rådene her er de samme som i det første punktet – etter elting av farsen, la den stå i kjøleskapet en stund.
Hvor lenge man skal steke koteletter er også et godt spørsmål. Det er ikke tillatt å stuve dem for lenge, fordi dette "dreper" smaken og saftigheten. For en kotelett på størrelse med håndflaten er to minutters steking på hver side, bruk av middels intensitet nok. Etter det – under lokk i 4-5 minutter.
Bestem om du skal stuve kotelettene etter steking
Egentlig er det å braisere koteletter i sausen en vane for mange. Selve sausen utgjør ingen fare, men når den kombineres med saften fra under kotelettene, og du fortsatt stuver det hele i 10-15 minutter, ender det med at kotelettene faller fra hverandre. Det mest riktige alternativet er å varme kotelettene med sausen i 4-5 minutter og deretter slå dem av umiddelbart.
Husk, den beste måten å bringe koteletter til beredskap
Rå svinekoteletter er en fare for deg selv og din familie. Underkokt kjøtt kan bare være i etuiet og kalve- eller storfekjøtt, men svinekjøtt skal alltid tilberedes "godt stekt". For å sjekke beredskapen til en kotelett, kutt den i to - kjøttet skal være hvitt, ikke rosa og absolutt ikke rødt.
Det samme gjelder et tips om hvordan du kan varme opp koteletter. De smaker vanligvis ikke like godt den andre dagen, så de kan godt varmes opp i en panne med saus for å "friske opp" smakene. Dette er forresten en annen grunn til at kotelettene ikke bør overtørkes – på den andre eller tredje dagen blir de enda tørrere og mer usmakelige.
