Emma Miller
Gjærdeig er unik i seg selv. Mør og luftig, passer til absolutt alle slags fyll og pynter lett ethvert bord. Tro meg, hvis du lærer å lage gjærdeig, vil du enkelt mestre tilberedningen av både søte bakverk og snackkaker.
Gjærdeig er grunnlaget for deilige hjemmelagde bakevarer. Bare gjær vil gjøre deigen oppblåst, luftig og myk. Å tilberede en slik deig er lett nok, det viktigste er å kjenne til noen viktige regler og ikke bryte dem.
Hvorfor gjærdeigen ikke hever
Gjærdeig kan ikke heve av flere grunner. En av dem er gjær av dårlig kvalitet. Mens tørrgjær har lang holdbarhet, har fersk gjær svært begrenset holdbarhet og bruker du gammel gjær hever ikke deigen.
Dessuten hever ikke gjærdeig hvis du tilsetter mindre gjær enn oppskriften tilsier.
Dessuten hever ikke deigen hvis du lar den stå i kulden. Hvis vi snakker om hva gjærdeig ikke liker, er det første lave temperaturer. Gjær liker ikke kalde omgivelser, så hvis du vil ha en luftig deig, sett den på et lunt sted, men på ingen måte i kjøleskapet.
En annen grunn til at deigen ikke hever er at melken er for varm. Fortynner du gjæren med kokende eller varm melk, dreper du den rett og slett og deigen kommer ikke ut. Du kan bare helle gjæren med varm romtemperatur melk. Bruk av kald eller varm melk er kategorisk ikke tillatt.
Dessuten hever ikke deigen hvis du tilsetter for mye mel. Overflødig mel vil tette deigen og den blir gummiaktig.
Hvordan fremskynde prosessen med heving av gjærdeig
Sett bollen med deig på komfyren, dekk deigen med et håndkle og skru de tilstøtende brennerne til et minimum. Slå aldri på brenneren med bollen med deig på. Varmen kommer fra de fungerende brennerne og deigen hever raskere.
Du kan også slå på ovnen, åpne døren og sette en bolle med deig nær ovnen. Varmen fra ovnen vil gjøre at gjæren virker raskere og deigen begynner å heve.
Er det veldig kaldt på kjøkkenet kan du sette en kjele med vann på komfyren. La vannet koke opp og sett en bolle med deig på toppen av pannen. Det varme vannet vil få gjæren til å virke raskere.
Husk også at gjær liker sukker. Hvis du vil at gjæren skal begynne å virke raskt – husk å tilsette litt sukker i starteren. En teskje sukker vil ikke gjøre deigen søt, og du kan lage bakevarer med hvilket som helst fyll, men gjæren vil begynne å virke mye raskere.
Slik sparer du gjærdeig som ikke hever
Hvis deigen ikke hever, kan du prøve å lagre den. Forbered en ny forrett, la den nye gjæren sparke inn, og hell den i deigen. Elt deigen og la den stå på et lunt sted i en og en halv time. Men husk at hvis du bruker gjær av lav kvalitet, vil ikke en ny runde med heving redde situasjonen.
Du kan også sette deigen i ovnen ved å legge et brett med varmt vann under. Dampen og varmen fra det varme vannet vil gjøre at gjæren virker raskere.
Kan gjærdeig som ikke har hevet brukes?
Ja det kan du. Hvis gjærdeigen ikke har hevet, kan du bake den. Selvfølgelig vil deigen ikke være så luftig som du vil at den skal være, men du kan definitivt bruke den.
Hvis deigen ikke hever, kan du endre den opprinnelige planen og bruke en stekepanne i stedet for ovnen. I dette tilfellet vil patties tilberedt i pannen være møre enn i ovnen.
Hvorfor gjærdeig ikke hever etter kjøleskapet
Gjærdeig hever ikke hvis du oppbevarer den feil eller for lenge i kjøleskapet.
Gjærdeig bør oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet, men ikke i fryseren. Vær også oppmerksom på at gjærkulturgjæringen i kjøleskapet bremser, men stopper ikke. Dette er grunnen til at gjærdeig ikke bør oppbevares for lenge i kjøleskapet. Gjærdeig kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 15-16 timer. Lengre lagring vil føre til at deigen blir oversyret og faller av.
Vær også oppmerksom på at kun deig som ikke har hevet helt kan oppbevares i kjøleskapet. Den optimale lagringstiden i kjøleskapet for deig som har begynt å heve er ikke mer enn 4-5 timer. Det er imidlertid strengt forbudt å legge i kjøleskapsdeigen som allerede har hevet seg helt og er klar til baking. Hvis den utsettes for et kaldt miljø, vil deigen falle av og det vil være umulig å redde den.
