Braiserte kalvekinn med glaserte gulrøtter og vårurtesalat

Kalvekinn

• Parer kalvekinnene, løs deretter godt opp i trykkokeren i veldig varmt klaret smør og fjern. Stek nå suppegrønnsakene i terninger i samme fett, tilsett kinnene og deglaser med en halv flaske rødvin, tilsett mer om nødvendig. Tilsett hvitløksfedd, noen kvister rosmarin og lukk trykkokeren.

• Så snart det kommer damp ut av ventilen, fortsett tilberedningen på lav flamme i 42-44 minutter, fjern deretter fra ovnen og åpne i henhold til instruksjonene. Fjern kjevene og hold dem varme.

• Til sausen fører du innholdet i kjelen gjennom en sil og reduser med resten av rødvinen og en god shot portvin til ønsket konsistens er oppnådd.

Gulrøtter

• Skrell gulrøttene og skjær i skiver, la det småkoke i saltet og sukkerholdig vann i ca. 8 minutter, renn av og skyll kort.

• Varm opp klarnet smør med presset hvitløk og gurkemeie i en panne, tilsett gulrøttene og stek. Tilsett deretter en dæsj lønnesirup, karamelliser og etter ytterligere et minutt deglaser med soyasaus.

Litt salat

• Til salaten, rengjør og vask salaten. Bland eddik, olje og de andre ingrediensene til en vinaigrette og ringle over salaten.

• Legg gulrøttene på tallerkenene, legg kinnene på toppen og pynt med sausen. Server salaten med vinaigretten og pynt med blomstene.