John Myers
Det er nå kjent at brokkoli inneholder visse forbindelser som har kraftige anti-kreftegenskaper. Men visste du at du kan øke effekten av brokkoli enda mer hvis du spiser den i kombinasjon med visse matvarer?
Dannelsen av sennepsoljer i brokkoli
Korsblomstfamilien (Brassicaceae), som også inkluderer brokkoli, er kjent for sine spesielle ingredienser – de såkalte sennepsoljeglykosidene. Sennep, reddik, brokkoli og andre korsblomstrede grønnsaker lager disse sennepsoljeglykosidene for å beskytte seg mot rovdyr. For eksempel, så snart et insekt napper på planten, omdannes disse sennepsoljeglykosidene av et enzym – den såkalte myrosinasen – til sennepsoljer, som vanligvis er krydret. Disse sennepsoljene driver bort rovdyr og beskytter dermed planten. Det er her den skarpe smaken kommer fra, for eksempel når du biter i en reddik.
Ulike stoffer omtales som sennepsoljer, som, avhengig av sammensetningen, noen ganger smaker mer eller mindre krydret. Sennepsoljer, som er dannet i brokkoli, smaker knapt skarpt – kanskje litt bittert. Men disse sennepsoljene er også i stand til å beskytte planten mot planteetere.
Sennepsoljen sulforaphane i brokkoli
En viss sennepsolje kalt sulforaphane, som hovedsakelig finnes i brokkoli, kan ikke bare beskytte planten mot rovdyr; Tilsynelatende kan sulforafan også hjelpe oss mennesker med å forebygge kreft. Sulforaphane har blitt intensivt studert av vitenskapen de siste årene, og dets kreftbekjempende egenskaper har blitt bekreftet gjentatte ganger.
Nyere studier har først og fremst behandlet spørsmålet om hvordan man best kan dra nytte av de positive egenskapene til sulforafan gjennom kosthold.
Brokkoli og mat rik på myrosinase
For eksempel tok studien til professor Jenna M. Cramer og hennes kolleger fra Urbana Champaigns avdeling for matvitenskap og menneskelig ernæring ved University of Illinois (UIUC) spørsmålet om hvorvidt sulforafandannelse i brokkoli kan økes hvis mer myrosinase-enzym er tilstede.
Fordi brokkoli alene – spesielt hvis den er overkokt – inneholder svært lite myrosinase. Forskerne sammenlignet derfor anti-krefteffektene av brokkoli alene med effekten av brokkoli i kombinasjon med andre myrosinaserike matvarer.
Våre enzymer i tarmfloraen er også i stand til å omdanne sennepsoljeglykosidene i brokkoli til sulforafan, men forskerne kunne likevel se at de positive effektene av brokkoli kan økes ved å mate den med myrosinaserike matvarer som brokkolispirer kombinert. .
I ulike eksperimenter førte slike kombinasjoner ikke bare til at mer sulforafan kom inn i blodet, men også at sulforafanet sirkulerte i blodet lenger. Kombinasjonen av brokkoli med myrosinase-rik mat førte også til at sulforafan ble absorbert fra øvre del av tarmen i stedet for nedre del av tarmen. Bedre absorpsjon av sulforafan betyr selvsagt også bedre anti-krefteffekter. Elizabeth Jeffery, som var involvert i studien, uttalte også:
For å utnytte grønnsakens kreftbekjempende egenskaper, legg til brokkolispirer, sennep, pepperrot eller wasabi til brokkolien.
Hun la også til at kål, ruccola, brønnkarse og andre korsblomstrede grønnsaker kombinert med brokkoli også hadde denne effekten.
Kan du spise brokkoli rå?
Siden tilberedning av brokkoli ikke bare ødelegger de fleste enzymer, men også selve sulforafanen, bør brokkoli alltid dampes veldig skånsomt. Generelt bør du alltid passe på at du bruker ferske grønnsaker, da ferske grønnsaker har det høyeste innholdet av sekundære planteforbindelser som sulforafan og også det høyeste enzyminnholdet. Drysser du deretter brokkolispirer over den dampede brokkolien vil du oppnå et enda høyere sulforafan-inntak.
Hvis du vil kan du også spise brokkoli rå – brokkoli eller blomkål passer for eksempel veldig godt til salat.
Brokkoli blomkål salat
Til en brokkolisalat kan du bruke hel vasket brokkoli, bare skjær av de harde og treaktige delene av stilken. Den øvre delen av brokkolien kuttes i veldig fine buketter, du kan rive stilken. Gjør det samme med blomkålen. Avhengig av smak kan du også rive et eple og dresse brokkoli- og blomkålsalaten med mandler, brokkolispirer, honning, salt, pepper, hvit balsamicoeddik og olivenolje.
Brokkoli smaker også veldig godt som salat uten blomkål i kombinasjon med eple, ruccoli og pinjekjerner. Det er ingen grenser for kreativiteten her.
Brokkoli smoothie
Rå brokkoli og brokkolispirer er også flotte å innlemme i ulike smoothieoppskrifter. Ikke bare grønne bladgrønnsaker, men også brokkoli, gulrøtter og frukt er deilige og ekstremt sunne ingredienser for smoothies. For eksempel kan du blande brokkolibukettene av brokkoli sammen med en spiseskje brokkolispirer, en spiseskje mandelsmør, en gulrot, litt spinat, et eple, to appelsiner og litt vann og lage en flott vital smoothie med mange verdifulle ingredienser .
Det sunne fettet i mandler gjør det lettere for kroppen å ta opp fettløselige vitaminer fra grønnsaker. Så det er alltid lurt å tilsette ingredienser som mandelsmør, kokosnøttolje eller avokado til en smoothie som inneholder høykvalitetsfett som vitamin A, vitamin E, vitamin D eller vitamin K kan løses opp i.
Smoothies er svært allsidige og er ideelle for å forsyne kroppen med mange næringsstoffer, livsviktige stoffer og mineraler.
Brokkoli Spirer
Brokkolispirer kjennetegnes ved at de har et spesielt høyt innhold av myrosinase og dermed også av sulforafan. Du kan dyrke dine egne brokkolispirer fra brokkolifrø hjemme.
Men hvis du ikke har tid, plass eller tålmodighet til dette, kan du også kjøpe brokkoli spirepulver. For eksempel er Broccoraphan et brokkolispirepulver av høy kvalitet laget av unge brokkoliplanter. Gjennom visse skånsomme produksjonsprosesser bevares enzymene og plantekomponentene i brokkolien og kan dermed utvikle sin fulle effekt.
Som allerede nevnt, kan brokkolispirer legges til salater, supper eller smoothies. Prøv den og dra nytte av dens kreftforebyggende egenskaper.
