Brokkoli: Supermat mot betennelse og kreft

Brokkoli har få kalorier, men mange verdifulle ingredienser som til og med sies å hjelpe mot betennelser og kreft. Hvordan påvirker de kroppen og hva er viktig ved matlaging?

Brokkoli er ikke bare en av de mest kjente, men også en av de sunneste grønnsakene. Stilken, bladene og spirene til den korsblomstrede grønnsaken er spiselige og velsmakende.

Brokkoli har få kalorier, men mange verdifulle ingredienser:

• 100 gram brokkoli inneholder kun 34 kilokalorier, men tre gram høykvalitetsprotein og 2.6 gram fiber.
• Selv 65 gram brokkoli er tilstrekkelig for det daglige behovet for vitamin C.
• Det er 270 mikrogram vitamin K i 100 gram brokkoli. Det er omtrent dobbelt så mye som menneskekroppen trenger daglig for bein, hjerte, nyrer og blodpropp.
• Folsyre er en forutsetning for cellefunksjon og er ekstremt viktig for kvinner som ønsker å få barn og gravide. Med 111 mikrogram folsyre per 100 gram er brokkoli en utmerket kilde til folsyre.
• Kalium er nødvendig for å opprettholde normalt blodtrykk. Det er 212 milligram i 100 gram brokkoli.
• Planteøstrogenet kaempferol som finnes i brokkoli sies å ha antimikrobielle, antiinflammatoriske, hjerte- og nervebeskyttende, smertestillende og angstdempende effekter.

Fytokjemikalier mot betennelse og kreft

Dampet brokkoli er rik på antioksidanter og såkalte sennepsoljeglykosider. Under påvirkning av enzymet myrosinase, som også finnes i brokkoli, omdannes disse sekundære plantestoffene til en sennepsolje med enorme helbredende krefter: sulforafan. Det kan ikke bare lindre betennelse i mage og tarm og senke blodsukkernivået, men sies også å beskytte mot utvikling av kreft og til og med være effektivt mot eksisterende svulster. Og det burde fungere for en lang rekke kreftformer, inkludert kreft i bukspyttkjertelen, hud-, blod- og prostatakreft samt mage- og tykktarmskreft. Det er imidlertid ikke fersk brokkoli som brukes i kreftbehandling, men et sulforafankonsentrat. Leger anbefaler også fersk brokkoli for å forhindre kreft.

Verdifulle ingredienser går tapt under matlagingen

Viktig: Brokkoli bør aldri kokes i vann fordi da går 90 prosent av ingrediensene tapt i vannet. Stek brokkolien på maks lav temperatur eller la den trekke i væske. Brokkolispirer inneholder en spesielt stor mengde sulforafan, omtrent 30 til 50 ganger så mye som i dampede grønnsaker. En liten håndfull rå brokkolispirer om dagen sies også å lindre leddsmerter fordi sulforafan hemmer visse enzymer som er ansvarlige for leddbetennelse. Slitasjegikt symptomer er også lindret.