John Myers
Hirse har vært ansett som en verdifull mat i uminnelige tider. Brun hirse er derimot et spesielt tilfelle i hirsefamilien. Den inntas ikke som grøt eller som tilbehør, men brukes som et naturlig kosttilskudd ved ulike kroniske plager.
Brun hirse og gyllen hirse
Hirse er en av de eldste kulturplantene. Den trives også på de fattigste jordene og er ekstremt tørkebestandig. Siden uminnelige tider har det blitt verdsatt ikke bare som en populær mat, men også som et middel. Vanlig hirse består av gullkorn og kalles derfor også gullhirse.
Brun hirse på den annen side beskrives på den ene siden som en spesiell type hirse («brun villform»), men andre kilder beskriver den kun som uskrelt hirse. Mens gylden hirse ikke er en fullkornsblanding fordi den alltid skrelles, er brun hirse kommersielt tilgjengelig uskrelt og er derfor sunn.
I motsetning til fullkornsris, fullkornshvete, fullkornhavre osv. er brun hirse ikke så lett å spise. De ytre lagene deres er rett og slett for harde og ufordøyelige for oss mennesker, så de må fjernes.
Den brune hirsen
En stund nå har brun hirse imidlertid også vært tilgjengelig i økologiske mat- og helsekostbutikker – ikke som korn, men mest i form av fint mel (som røres inn i mat og drikke som kosttilskudd i spiseskjeen eller brukes i små mengder i brødoppskrifter).
Ved hjelp av en spesiell slipeprosess (den såkalte centrophan-prosessen) kan den brune hirsen, inkludert dens verdifulle overflatelag, knuses så fint at ingrediensene nå også er tilgjengelige for oss mennesker og kan brukes svært enkelt.
Brune hirseflak og litt søtede brune hirseflak er også tilgjengelig. De drysses rett og slett over müsli eller fruktsalater eller serveres med mandelmelk til frokost.
Det er også brunt hirsekimfrø. Fra dette kan du dyrke friske brune hirsespirer til salater, grønnsaksretter eller müsli i spiredyrkingsenheten din.
Viker du unna å dyrke dine egne spirer? Da kan du også få tørkede brune hirsefrøplanter i butikkene.
Brun hirse er glutenfri
Hirse er glutenfri – både gylden og brun. Sammenlignet med andre kornsorter som hvete, spelt, havre, bygg og rug, inneholder hirse ikke gluten, som er vanskelig å fordøye, et kornprotein som også er kjent som glutenprotein.
Gluten tolereres ikke av personer med cøliaki, selv i spor.
Men mange andre mennesker som definitivt ikke lider av cøliaki er også følsomme for gluten. Du er glutensensitiv (glutenintolerant) – noe som kan vise seg i en lang rekke symptomer.
Gylden hirse er et fantastisk godt tolerert tilbehør for glutensensitive, og brun hirse kan brukes som kosttilskudd uten å nøle.
Hirse skinner imidlertid ikke bare med den beste toleransen, men også med sitt høye innhold av mikronæringsstoffer.
Brun hirse er rik på mikronæringsstoffer
Gylden hirse er rik på mineraler og sporstoffer som naturlige fluorider, svovel, jern, magnesium og sink. Vitaminer, som de fleste av B-gruppen, er også rikelig i hirse.
Siden mineralene i overflatelagene til kornet er spesielt konsentrert, inneholder brun hirse enda flere mikronæringsstoffer enn gullhirse.
Brun hirse kan spises rå
Fordi brun hirse spises i en veldig finmalt form, trenger den ikke å kokes for å bli fordøyd. Mineralene, sporelementene og de aktive ingrediensene er i en så lett tilgjengelig form at de kan absorberes veldig godt.
Brun hirse som silisiumkilde
Et spesielt verdifullt mineral som brun hirse gir er silisium (i form av kiselsyre). I menneskekroppen finnes det spesielt i bindevevet, i huden og i bein – totalt 20 milligram per kilo kroppsvekt. Det daglige silisiumbehovet til en voksen er offisielt estimert til rundt 30 milligram. I alternativmedisinske kretser anbefales derimot et daglig inntak på rundt 75 milligram silisium.
100 gram brun hirse inneholder allerede rundt 500 milligram silisium i form av kiselsyre – selv om verdiene kan variere betydelig avhengig av dyrkingsareal. Så 15 gram brun hirse kunne allerede gi ønsket daglig mengde silisium (forutsatt at silisiumet også kan løses helt opp fra den brune hirse under fordøyelsen, noe som ikke er å forvente, så andre silisiumkilder bør alltid konsumeres, f.eks. som havre, som vil bli forklart kort).
De velkjente kornsortene som rug og hvete gir kun litt silisium med kun ca 0.06 og 0.11 milligram per 100 gram. Den gylne hirsen, som skrelles, skal kun inneholde 0.36 milligram per 100 gram. Situasjonen er noe bedre med havre, som sies å inneholde rundt 11 milligram silisium i form av havreflak.
Silisium gir et viktig bidrag til veksten av hår og negler i kroppen vår. Derfor kan regelmessig inntak av brun hirse også brukes til å behandle hårtap og sprø negler.
Silisium er bra for hud, hår og negler
Mannen erkjente tidlig, lenge før silisium (eller kiselsyre) ble oppdaget, at hirse har en styrkende effekt på hud, hår og negler og f.eks. B. stopper hårtap og styrker svekket, slappt bindevev og sprø negler. Med økende alder avtar kiselsyreinnholdet i vevet.
En tysk studie ved Universitetet i Hamburg-Eppendorf med 55 kvinner viste at silika kan forbedre hårkvaliteten. Studiedeltakerne konsumerte 1 spiseskje silisiumgel daglig i seks måneder og hårtykkelsen økte med 13 prosent.
Sporelementet silisium har en like positiv effekt på ledd og bein fordi silisium er involvert i blant annet dannelse av bein og brusk.
Brun hirse for artrose
For det første holder silisium bindevevet elastisk og gir dermed sammen med kalsium et viktig bidrag til bein- og leddhelsen. Studier har vist at hos personer som er godt forsynt med silisium, ble mindre benstoff brutt ned og mer bygget opp.
Jo høyere silisiuminntak, jo høyere bentetthet. Dette tilskrives det faktum at silisium støtter lagring av kalsium i beinene. Mens kalsium styrker beinene, gir silisium den nødvendige elastisiteten. I tillegg er silisium et uunnværlig byggemateriale av bruskmassen.
Samtidig regnes silisium som et sporstoff som virker hemmende på betennelse, og siden artrose ofte er ledsaget av betennelsesfaser, lindrer denne egenskapen også de typiske symptomene ved artrose.
Ikke rart at mange rapporterer en bedring i artrosesymptomene, cellulitter (svakhet i bindevevet) eller tannhelse hvis de tar brun hirse hver dag.
Brun hirse ved arteriosklerose
Veggene i blodårene våre inneholder relativt store mengder silisium. Hvis det er mangel på silisium, kan denne mangelen – sammen med en vitamin C-mangel – føre til sprø blodårevegger. Resultatet er bl.a. kardiovaskulære problemer og arteriosklerose (herding av arteriene).
Brun hirse gir selvsagt ikke bare silisium, men også kostfibrene som er kjent for å senke blodfettnivået (triglyserider, kolesterol), slik at åreforkalkning og andre hjerte- og karsykdommer kan forebygges på denne måten.
Brun hirse for forebygging av Alzheimers
I tillegg har flere studier – f.eks. B. ved Keele University i England – at silisium reduserer risikoen for Alzheimers fordi det beskytter hjernen mot aluminium. Aluminium er mistenkt for å være involvert i dannelsen av destruktive plakk i hjernen til Alzheimers pasienter.
Brun hirse hjelper når det er mangel på silisium
I ung alder er man fortsatt godt utstyrt med silisium. Med økende alder avtar imidlertid silisiuminnholdet i vevet kontinuerlig, noe som kan vise seg i mange plager.
Vi har allerede nevnt noen som cellulitter, arteriosklerose og leddproblemer. Andre symptomer på silisiummangel kan være åreknuter, hemoroider, rynker, skiveskader, økt tendens til brudd, sirkulasjonsforstyrrelser, svimmelhet og mange andre.
I disse situasjonene bør dietten være spesielt høy i silisium. Selv om det gang på gang sies at de vanlige matvarene er tilstrekkelig utstyrt med silisium, avhenger silisiuminnholdet sterkt av jordkvaliteten, av type jordbruk (organisk eller ikke), og sist men ikke minst av graden av industriell foredling av maten.
Siden maten med høyt silisiuminnhold (korn) konsumeres i en høyt bearbeidet form som en del av det moderne kostholdet (hvitt mel og produkter laget av det) og denne behandlingen fjerner en stor del av silisiumet som finnes i dem, kan dette føre til mangel på silisium.
Interessant nok sies det at symptomer på silisiummangel ikke er kjent. Samtidig er eksistensen av de utbredte symptomene nevnt ovenfor (svakt bindevev, cellulitter, åreknuter, arteriosklerose, etc.) absolutt ikke omstridt - de er bare ikke forbundet med en silisiummangel. For en utelatelse!
Silisiummangel er selvsagt ikke den eneste årsaken til disse helseproblemene, men det er en viktig medvirkende faktor. Hvis du kjenner dem og fjerner silisiummangelen, kan en avgjørende risikofaktor elimineres.
Kilde til silisiumøl?
I denne sammenhengen er det nesten tragisk at øl er en av de viktigste kildene til silisium, spesielt for mange menn. Dog ikke fordi øl ville inneholde for mye silisium, men fordi mange øldrikkere ikke spiser annen mat som inneholder silisium, men drikker ganske mye øl slik at silisiuminnholdet da øker igjen.
Denne flytende silisiumkilden anbefales ikke nødvendigvis bare på grunn av alkoholinnholdet. Øl øker også urinsyrenivået i blodet, noe som kan øke risikoen for gikt.
Selv om det sies at absorpsjonen av silisium fra øl er spesielt god, er absorpsjonshastigheten av silisium fra korn fortsatt 50 prosent og er derfor absolutt tilfredsstillende og tilstrekkelig. Vi vil derfor anbefale å integrere brun hirse eller havre i kosten for å tilføre silisium, da begge – selv i små mengder – ikke bare gir rikelig med silisium, men også en lang rekke andre høykvalitets nærings- og mikronæringsstoffer, uten å ta alkohol eller lignende. å lade.
Brun hirse er rik på sekundære plantestoffer
Til tross for alle disse fordelaktige ingrediensene og effektene, blir brun hirse gjentatte ganger beskrevet som skadelig. For det er nettopp dette faktum som har gitt brun hirse – og fullkornprodukter generelt – mye kritikk. En uttalelse fra Federal Food Research Institute (BFEL) blir ofte sitert, som sier at brun hirse kan redusere tilgjengeligheten av andre ingredienser.
Som så ofte er det snakk om sekundære plantestoffer. Disse vil være lokalisert i de ytre lagene av den brune hirsen, opprinnelig fra planten, f.eks. dannet med det formål å avvise rovdyr og derfor ikke egnet til konsum. Stoffene det er snakk om er hovedsakelig polyfenoler (fenolsyrer, flavonoider, tanniner) og fytinsyre.
Brun hirse beskytter mot frie radikaler
Du er kanskje kjent med begrepet polyfenoler i en annen, nemlig veldig positiv sammenheng. Polyfenoler er for det meste antioksidantstoffer som kan beskytte mennesker mot de forskjellige og svært negative effektene av frie radikaler. Disse konsekvensene gjelder nesten alle kroniske sykdommer - inkludert de som vi listet ovenfor som mulige silisiummangelsymptomer.
Også her understreker vi at kroniske sykdommer ikke bare utvikles som følge av oksidasjonsprosessene som utløses av frie radikaler, men disse er uansett – akkurat som en silisiummangel – involvert i utviklingen av sykdommer. De antioksidative polyfenolene kan bremse de negative oksidasjonsprosessene.
Naturligvis kan fytokjemikalier også være skadelige i noen tilfeller, for eksempel hvis de isoleres og inntas i høye doser. Disse stoffene kan også bli problematiske dersom noen skulle bestemme seg for å leve utelukkende av brun hirse fra nå av.
Imidlertid er de absolutt ikke når de konsumeres som en del av et mangfoldig og naturlig kosthold. Dette er når de er svært fordelaktige og – siden de ikke er en del av det vanlige kostholdet – representerer en milepæl i helseprofylakse.
Den sikre brune hirsedosen: 1 til 4 ss daglig
Fytinsyre – et annet sekundært plantestoff i brun hirse – sies å danne komplekser med mineraler, spesielt kalsium, magnesium, jern og sink, slik at disse mineralene ikke lenger kan tas opp av kroppen, men skilles ut ubrukt.
Hvorvidt fytinsyre faktisk kan føre til mineralmangel på grunn av denne egenskapen avhenger av mengden fytinsyre som inntas og også av antall mineraler som inntas samtidig.
Det sies derfor også at fytinsyre kun kan gi mineralmangel dersom den spises i store mengder, slik det for eksempel kan være med en diett som kun inneholder soyaprodukter.
Men hvis noen spiser 1 til 4 ss brunt hirsemel, brune hirseflak, brune hirseflak eller brune hirsespirer hver dag, så er dette en minimal del av det daglige kostholdet og absolutt ikke en komplett mat som kan sammenlignes med en ren soyakost, slik at risikoen for mineralmangel kan utelukkes i dette tilfellet.
Tvert imot, som vi har sett ovenfor, tilfører brun hirse svært store mengder mineraler, noe som gjør at den raskt og uavhengig balanserer ut kompleksdannelsen forårsaket av fytinsyren.
Fytinsyre regulerer blodsukkernivået
Samtidig har man nå oppdaget at fytinsyre også har positive egenskaper. På den ene siden sies det å ha en kreftbeskyttende effekt på fordøyelsessystemet og på den annen side å hemme nedbrytningen av stivelse i kroppen, noe som kan føre til en mer moderat økning i blodsukkernivået.1,2 ,
Fytinsyren – akkurat som polyfenolene – kan bare bli et problem hvis du fra nå av utelukkende ønsket å spise brun hirse.
Men som en del av et bevisst og variert sunt kosthold, inntas fytinsyre i de (små) mengder som kan ha ekstremt positive effekter.
Brune hirsefrøplanter uten fytinsyre og uten tanniner
Men de som ennå ikke har nytt godt av fordelene med brun hirse på grunn av fytinsyren og enkelte sekundære plantestoffer (f.eks. tanniner), kan med god samvittighet falle tilbake på brune hirsefrøplanter.
Under spireprosessen brytes både fytinsyren og tanninene i stor grad ned. Samtidig kan kvaliteten og tilgjengeligheten til de andre ingrediensene forbedres ytterligere ved den enzymatiske prosessen. Tallrike metabolske prosesser finner sted i hirsekornet. I løpet av dette blir vitamininnholdet – vitamin E med opptil 100 prosent – og proteiner og fett omdannet til ernæringsmessig mer verdifulle former. Mineralinnholdet i hirsekornene beholdes, med biotilgjengeligheten – f.eks. B. av jern opp til 50 prosent – øker.
Du kan spire brune hirsefrøplanter selv. Du kan også kjøpe dem tørket. De lufttørkes skånsomt av produsenten ved lave temperaturer (ca. 25 grader Celsius) og er derfor tilgjengelig i samme høye råmatkvalitet. (For å være på den sikre siden, sjekk med produsenten om disse kriteriene hvis etiketten ikke inneholder denne informasjonen).
Lag brune hirsefrøplanter selv
Dessverre kan skrellet hirse som gullhirse ikke lenger spires, men brun hirse egner seg veldig godt til dette. Når du kjøper, sørg for at emballasjen er merket "spirebar". Du kan bruke både en spirekrukke og en spiremaskin.
- Bløtlegg hirsekornene i vann i ca 4 timer.
- Tøm av vannet og skyll hirsekornene under rennende vann.
- Plasser hirsekornene i spiremaskinen eller spirekrukken.
- Skyll nå kornene med vann 2 til 3 ganger om dagen. Hvis du bruker et spireapparat med dryppbrett, hell vannet ut av dryppbrettet og skyll brettet godt.
- Spireprosessen tar omtrent 3 til 5 dager. Hvis kimen er ca 3 ganger større enn selve hirsekornet, kan hirsespirene høstes.
- 10 g frø gir rundt 30 g spirer.
- Skyll hirsespirene grundig under rennende vann før du spiser.
- Hirsespirene kan du oppbevare i en tildekket bolle i kjøleskapet i maks 3 dager.
Silisiumoppskriften med brun hirse
En fin oppskrift som gir rikelig med silisium for sunn hud, tykt hår, harde negler, spenstige ledd og sterkt bindevev, og som kan konsumeres en eller to ganger om dagen er følgende:
Bland 1 til 2 ss brune hirseflak eller brune hirsespirer, 1 ss rullet havre (eller nykvernet havre), og noen rosiner/sultanaer med litt vann, la trekke i 20 minutter og rør inn et nyrevet eple .
Nyt måltidet!
