Bulgarsk ovnsgulasj

• Skyll kalvegulasjen og tørk.
• Skrell løkene og hakk dem grovt. Vask, rens og skjær paprikaen i grove terninger. Skyll squashen og skjær den i grove terninger. Skyll auberginen og hakk den grovt. Pensle og kvart soppen.
• Legg pizzatomatene og de silte tomatene i en stor ildfast form. Legg kalvegulasjen og de tilberedte grønnsakene i bakebollen. Krydre det hele veldig kraftig med salt, pepper, paprikapulver og spisskummen og bland alt godt sammen.
• Hell hvitvinen over det hele til nesten alt er dekket og rør igjen.
• Forvarm ovnen til 200 °C og reduser ovnsgulasjen til ønsket konsistens. Rør om nå og da.

Tips:

• Vi lar den bulgarske ovnsgulasjen stå i ovnen i minst tre (noen ganger mer) timer. Jo mer redusert væsken er, jo mer intens smaken ...

Passer til:

• Snøhvitkrem (Snøhvitkrem) og Kritharaki (Merk: Betegnelsen på denne nudelspesialiteten som risnudler, som ofte brukes her, er rett og slett feil. De er ikke laget av ris (mel), men av durumhvetegryn og kun har utseendet til et veldig stort riskorn.)