in oppskrifter

Calf's Head Lyonaiser Style

5 fra 3 stemmer
Total tid 1 time 30 minutter
Kurs Middag
matlaging europeisk
porsjoner 4 porsjoner
Kalorier 86 kcal
Innhold show

Ingredienser
 

  • 0,5 Kalvehodet hevet med Bäggli
  • 1 L buljong

grønnsaker:

  • 2 Gulrøtter
  • 0,25 Selleripære
  • 1 Purre
  • 1 Løk
  • 2 Fedd hvitløk

krydder:

  • 2 laurbærblad
  • 3 nellik
  • 1 Chilli Pepper
  • Salt pepper

Saus:

  • 1 ss Mel
  • 3 dL Hvitvin
  • 3 dL Kalvehodelager
  • 0,5 glass Skylt av kapers
  • 0,5 Sitron
  • Salt, pepper, fett

Garnityr:

  • 12 Kutt poteter i form
  • 1 bunt Gressløk til pynt

Instruksjoner
 

  • Fjern overflødig fett fra kalvehodet og ha i buljongen og grønnsakene. Tilsett krydder og kok til al dente. (Best dagen før) Skjær den avkjølte kalvepølsen og Bägglien i 3 cm terninger, skjær grønnsakene i 1 cm terninger.
  • Til sausen bleker du melet i fettet, deglaserer med hvitvin, tilsett fløte og kalvekraft. Tilsett kapers, grønnsaker og kjøtt, smak til med sitronsaft og gjør dette igjen i 15-20 minutter. å gi slipp på. Smak til med salt og pepper etter smak. Ordne i midten av platen og ordne de kokte potetene rundt. Dryss over gressløkruller.
Fest oppskrift Print oppskrift

Ernæring

Visning: 100gKalorier: 86kcalkarbohydrater: 18.1gProtein: 2.5gFett: 0.2g
Avatar bilde

Written by John Myers

Profesjonell kokk med 25 års bransjeerfaring på høyeste nivå. Restauranteier. Drikkedirektør med erfaring med å lage nasjonalt anerkjente cocktailprogrammer i verdensklasse. Matskribent med en særegen kokkdrevet stemme og ståsted.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket *

Vurder denne oppskriften




Andebryst med pepperkakesaus

Torsk dampet med sennepssaus,