John Myers
Pastaplatene til lasagne kan du enkelt lage selv av pastadeig. Alt du trenger er mel, egg, salt, kaldt vann og olje. Elt disse ingrediensene sammen med hendene i fem minutter for å danne en fast, jevn deig. Dryss denne med litt durumhvetegryn, pakk den inn i matfilm og la den hvile i kjøleskapet i en time.
Del for porsjon, kjevle pastadeigen så flat som mulig på en ren arbeidsflate drysset med semulegryn ved hjelp av en kjevle. Vend så deigen flere ganger gjennom en pastamaskin til den er bare 1 til 2 millimeter tykk og legg den tilbake på arbeidsflaten drysset med semulegryn. Klipp deretter ut 10 ganger 20 centimeter rektangler fra deigplatene.
For lasagnen, forkok de ferske pastaplatene i kokende saltet vann i 30 sekunder. Løft dem deretter forsiktig ut med en hullsleiv og skyll dem med kaldt vann. Legg så pastaplatene på et brett dekket med et fuktig, rent kjøkkenhåndkle. Legg deretter et annet, rent og fuktig kjøkkenhåndkle over og sett det hele i kjøleskapet i minst en time.
Nå kan du bruke de ferske, hjemmelagde pastaarkene på samme måte som du ville ha kjøpt lasagneplater. Har du rester av deig kan du fryse resten og lagre til senere.
Hvis du vil lage en klassisk Lasagne Bolognese (også kalt «al forno») selv, tilbered en kjøttdeig og bechamelsaus til pastaplatene. Til slutt trenger du nyrevet parmesanost.
Til bolognesesausen surrer du finhakket løk, hvitløksfedd, gulrøtter og selleri i en stor panne med varm olje. Når løken er gjennomsiktig, tilsett fersk kjøttdeig. Når kjøttet er brunt og gjennomstekt, tilsett hakkede tomater, tomatpuré, kjøttkraft og litt rødvin. Smak til slutt bolognesesausen med pepper, salt og oregano.
For å gjøre béchamelsausen til en suksess, smelt smøret i en kjele, stek et laurbærblad kort og rør inn litt mel med en visp. Tilsett litt melk gradvis under omrøring. La sausen koke opp igjen og tykne. Krydre dem til slutt med hvit pepper, muskat og salt.
Smør en ildfast form med litt fett og lag vekselvis pastaplater, kjøttdeigsaus og bechamelsaus oppå hverandre. Ha resten av bechamelsausen på det siste laget med pasta og dryss lasagnen med parmesanost. Gratiner lasagnen i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i 35 til 40 minutter.
