John Myers
Du studerer en liste over ingredienser i supermarkedet og snubler over et begrep: carrageen, hva er det? Vi skal fortelle deg det. Les videre – for det lønner seg å vite om fortykningsmidlet!
Hva er karragenan? Den viktigste informasjonen
Carrageen refererer til langkjedede karbohydrater som finnes naturlig i rødalger. Matindustrien trekker det ut av denne råvaren og bruker den som fortykningsmiddel og stabilisator, hvor karragenan er vegetarisk, vegansk og glutenfritt. Tilsetningsstoffet er alternativt deklarert med nummer E 407 på emballasjen til matvarer med karragenan – eller kosmetikk. Den er godkjent for bruk i mat, inkludert økologiske produkter, uten kvantitativ grense. Her er en kort oversikt over hvor karragenan finnes:
- fersk og UHT-krem
- kremost
- iskrem
- dressinger og sauser
- Ketsjup
- hermetisk kjøtt
- pølse
- pudding pulver
- glasur
- margarin
- lette produkter
- Søtt og godt
- plantedrikker
- vin (for å avklare)
- tannkrem
- dusjgeler
Er karragenan skadelig?
(Delvis) listen viser allerede at karragenan er vanskelig å unngå. I likhet med pektin og andre fortykningsmidler er karragenan et svært vanlig tilsetningsstoff som kan brukes for å oppnå visse konsistenser. Dette er hvordan krem ville krem uten karragenan. Til tross for dette avstår noen produsenter av økologisk mat fra å bruke det, siden det er intensiv vitenskapelig diskusjon om de helseskadelige effektene av karragenan. Fiberen skilles ut fra kroppen ufordøyd, men det betyr ikke at karragenan ikke kan ha bivirkninger. I dyreforsøk med en viss type karragenan, viste forskere at cellene i immunsystemet ble påvirket, noe som førte til dannelse av sår i tarmen. Direkte overføring til mennesker er ikke mulig. Men Vitenskapskomiteen for mat fra EU-kommisjonen (SCF) anser at lavest mulig forbruk og unngåelse av karrageen i morsmelkerstatning er tilrådelig.
Hvordan viser en intoleranse seg?
Friske mennesker tåler vanligvis karragenan uten problemer. Men hvis du lider av inflammatoriske sykdommer – spesielt i tarmen – eller intoleranser, kan du oppleve symptomer. Symptomer inkluderer magesmerter, diaré og irritasjon av slimhinnene. Forbrukersenteret påpeker også at personer med skjoldbruskkjertellidelser bør være forsiktige med karrageen på grunn av det høye jodinnholdet i rødalger. Så studer listen over ingredienser i maten nøye, og hvis du er i tvil, velg det karragenanfrie alternativet. Kremet krem, for eksempel, kan også homogeniseres igjen ved risting. Og som gelatinerstatning er det mange andre alternativer.
