Gulrøtter er sannsynligvis en av de mest populære grønnsakene noensinne. De smaker søtt og kan nappes rett ut av hånden. Men de kan også bearbeides til salater, grønnsaker, juice og til og med kaker på kort tid. Siden gulrøtter også er en av de beste kildene til karotenoider, er de også ekstremt sunne – spesielt for øyne, hud og hjerte. Samtidig beskytter de mot diabetes, arteriosklerose og kreft. Forresten, gulrøtter – også kjent som gulrøtter – er ikke bare tilgjengelig i oransje. De er også tilgjengelige i hvit, lilla og nesten svart.
Gulrøtter – helbredelse og nytelse
I begynnelsen var det den ville gulroten. Som alle andre typer gulrøtter, tilhører den Umbelliferae-familien, det samme gjør dill, koriander og fennikel. Hjemlandet deres er sannsynligvis det nære østen.
I dag kan den imidlertid finnes over hele Europa på engkanter og veikanter. Du kan lett gjenkjenne dem med sine unike blomster. For det er bare den ville gulroten som har en svart prikk – den såkalte gulrotblomsten – midt på sin snøhvite skjermblomst. Derav navnet gulrot, som det fortsatt kalles i noen regioner i Tyskland i dag.
Den ville gulroten ble allerede brukt av steinaldermennesker som næringsmiddel, men også som medisinplante. Dermed ble bladene brukt til skader og sår, mens frøene ble brukt som prevensjonsmiddel. Dens tynne, stolpeformede rot ble derimot ansett som et symbol på fruktbarhet og ble brukt som et afrodisiakum.
Men mens den ville gulroten dessverre knapt blir lagt merke til lenger og kun blir verdsatt av ville urteelskere, har en av døtrene hennes tatt verden med storm.
Gulroten (Daucus carota subsp. sativus) – også kjent som hagegulrot, gulrot, gul nepe eller gulrot – dukket opp fra en krysning mellom vill gulrot og andre typer gulrot og ble allerede ansett som en veldig populær grønnsak i antikken.
Sammenlignet med sin forfar har gulroten en spesiell fordel: en mye større, saftigere og søtere rot. Denne rødbeten er grunnen til at gulroten nå er den viktigste grønnsaken i Europa etter tomaten.
Fargerike gulrøtter er på vei oppover
Spør du noen i dag hvilken farge gulroten har, vil svaret mest sannsynlig være oransje! Det var ikke alltid slik. For lenge før den oransje gulroten ble populær, ble hvite, gule, røde og lilla gulrøtter spist.
Mens rødbetene til den ville gulroten og gulrøttene en gang ble dyrket i Middelhavsregionen er hvite, har de gule, røde og fiolette formene sin opprinnelse i Afghanistan. De nådde ikke Spania og Italia før på 12-tallet. Fra 16-tallet var gulneper den ubestridte nummer én over hele Europa. I følge mange kilder ble de aller første oransje gulrøttene dyrket i Holland akkurat på den tiden, angivelig for å hedre den nederlandske kongefamilien Orange-Nassau.
Dette er imidlertid bare en legende, da noen gamle illustrasjoner tydelig viser at de oransje gulrøttene må ha eksistert i gammel tid. Det skal også sies at ordet "oransje" bare ble brukt på 16-tallet og tidligere ble beskrevet med adjektiver som gul-rød eller mørk gul. Ikke desto mindre var det virkelig nederlenderne som gjorde seg bemerket ved selektivt å avle opp oransje gulrotvarianter.
Disse variantene var ikke bare populære på grunn av fargen, men også på grunn av smaken, at i løpet av 19-tallet ble gulbeten kun brukt som dyrefôr, mens de røde og lilla gulrøttene ble helt glemt. I mellomtiden dyrkes og tilbys det i økende grad gulrøtter i forskjellige farger, som i dag – akkurat som den oransje gulroten den gang – tiltrekker seg mye oppmerksomhet på grunn av fargene som oppfattes som atypiske.
Spesielt lilla gulrøtter er nå tilgjengelig i noen supermarkeder. De kalles Purple Dragon, Purple Haze, Lila Luder, eller til og med Black Spanish.
Næringsstoffene til gulroten
Som de fleste grønnsaker består gulrøtter av nesten 90 prosent vann og har en brennverdi på 109 kJ (26 kcal). Til tross for deres naturlige sødme, er de deilige gulrøttene svært lave i kalorier, med rå gulrøtter som metter mer enn kokte. 100 g ferske gulrøtter inneholder runde:
Per 100 g gulrøtter:
- Brennverdi: 26 kcal / 109 kJ
- Karbohydrater: 4.8 g (hvorav sukkerarter: 2 g)
- Fiber: 3.6 g
- Protein: 1 g
- Fett: 0.2 g
Den glykemiske indeksen til gulrøtter
Den glykemiske indeksen (GI) til mat har lenge vært populær som en del av den såkalte glykemiske dietten. GI indikerer hvor mye den respektive maten påvirker blodsukkernivået. Jo høyere GI, jo raskere stiger blodsukkernivået etter inntak av maten, og jo mindre gunstig sies dette å være med tanke på vekt. GI av glukose (100) er høyest.
Avhengig av kilden har rå gulrøtter en GI på 20 til 30, og kokte gulrøtter har en GI på 40 til 85 – som er en ekstremt høy GI-verdi. Til sammenligning: Hvitt brød har også en GI på 85, mens bordsukker kun har en GI på 70. Det er forståelig at gulrøtter plutselig fikk et dårlig rykte, i hvert fall blant de som ville ta hensyn til GI i kostholdet.
Imidlertid refererer GI alltid til 50 g karbohydrater. Hvitt brød består nå av nesten 50 prosent karbohydrater. Dette betyr at den negative effekten på blodsukkernivået er tydelig allerede etter å ha spist 100 g hvitt brød fordi da har du inntatt 50 g karbohydrater med denne maten.
Men dampede gulrøtter er bare 4 prosent karbohydrater. Så for å få i deg 50 g karbohydrater med gulrøtter, må du spise 1.25 kg av det, noe knapt noen vil gjøre. Og selv om du gjorde det, ville det ikke vært sammenlignbart med å spise hvitt brød, siden karbohydratinnholdet i maten alene ikke er nok hvis du vil vurdere helseverdien.
GI er derfor lite praktisk og skal på ingen måte hindre deg i å tilberede deilige gulrotgrønnsaker så ofte som mulig.
Gulrotfiberen
Gulrot kostfiberen er en svært gunstig kombinasjon av løselig og uoppløselig kostfiber. Selv folk som normalt er følsomme for fiber er generelt ikke det når det kommer til gulrøtter.
Mens løselig fiber stimulerer stoffskiftet og kan bidra til å senke blodlipidnivåer og eliminere kolesterol, stimulerer uløselig fiber tarmaktivitet og lindrer gastrointestinale problemer. Gulrøtter har den store fordelen at de kan gjøre underverker mot både forstoppelse og diaré.
Moros gulrotsuppe mot diaré
En spesiallaget gulrotsuppe – Moros gulrotsuppe – sies å være enda bedre til å hjelpe mot diaré enn antibiotika. Suppen ble oppkalt etter professor Ernst Moro, som praktiserte som barnelege i München og Heidelberg på begynnelsen av 20-tallet. Han oppdaget at gulrotsuppen hans drastisk kunne redusere døds- og komplikasjonsraten hos barn fra diarésykdommer.
Siden den gang har gulrotsuppe alltid blitt administrert med en skje i mange husholdninger og også på klinikker ved diaré. Først da antibiotika kom på markedet noen tiår senere, falt suppen i glemmeboken.
Karotenoider: Betakaroten blir vitamin A
Gulrøtter inneholder også store mengder sekundære plantestoffer. Den viktigste rollen spilles av karotenoidene, som er naturlige pigmenter som vanligvis er oransje. Dette inkluderer først og fremst betakaroten, den viktigste forløperen til vitamin A, og derfor kalles betakaroten også provitamin A. I tillegg kan andre karotener som alfa-karoten også omdannes til vitamin A i kroppen.
Avhengig av sort, dyrkingsmetode og lagring, inneholder bare 100 g rå gulrøtter rundt 7,800 µg betakaroten. Deler man mengden betakaroten på seks, får man den mengden vitamin A som kroppen – i hvert fall matematisk – kan produsere av det eksisterende betakarotenet.
1,300 µg vitamin A kan produseres fra 7,800 800 µg betakaroten, som er betydelig mer enn du trenger å ta i vitamin A per dag fordi det offisielle daglige behovet for vitamin A er bare µg.
Hvis du spiser mat som inneholder vitamin A direkte eller hvis du tar vitaminet som kosttilskudd, så kan det teoretisk oppstå overdoser (f.eks. med tran eller hyppig inntak av lever), noe som ikke er tilfellet ved inntak av betakaroten. -rik mat. For her kan kroppen selv bestemme hvor mye vitamin A den trenger og hvor mye vitamin A den derfor danner av de tilgjengelige karotenene.
For på samme måte som naturlige pigmenter beskytter planter mot skader forårsaket av UV-stråler og infeksjoner, kan de også beskytte oss, mennesker, mot sykdommer som f.eks. B. kreft, arteriosklerose og grå stær og til og med bidra til bedring.
Fargerike gulrøtter: Identifiser de sekundære plantestoffene etter fargen
Karotenoider kan forøvrig finnes i alle gulrøtter, uansett farge. Om en gulrot er hvit, gul, oransje, rød eller fiolett: fargen bestemmes av pigmentenes forskjellige innhold eller sammensetning.
Når det kommer til betakaroten, er den oransje gulroten den ubestridte nummer én. Gulbeter derimot inneholder lite betakaroten, men de inneholder mer lutein enn oransje. Når det gjelder totalt karotenoidinnhold, er den oransje varianten etterfulgt av den lilla gulroten. Den inneholder også mye betakaroten og slår alle de andre på grunn av sin høye andel av alfa-karoten og lutein. Røde gulrøtter er derimot, som tomater, preget av karotenoiden lykopen, som har et høyere antioksidantpotensial enn andre karotenoider.
De hvite gulrøttene har det dårligst her: Karotenoidinnholdet er ekstremt lavt, noe som også gjenspeiles i fargeløsheten. Men bortsett fra fargestoffene inneholder den hvite gulroten også verdifulle ingredienser, som en langtidsstudie i Nederland har vist: fordi hvit frukt og grønnsaker sies å beskytte hjernen best mot slag, som skyldes grovfôret og spesifikke sekundære plantestoffer av den aktuelle frukten eller grønnsaken returneres. Så tell f.eks B. pærer og epler til den hvite frukten.
Lilla gulrøtter inneholder også spesielle pigmenter kalt antocyaniner, som er flavonoider. De forbedrer synet og har en antiinflammatorisk og karbeskyttende effekt. Som du kan se, er det veldig verdt å ty til det fargerike utvalget av gulrøtter. Slik kan du dekke ditt behov for sekundære plantestoffer på en helhetlig og samtidig enkel og smakfull måte.
Øker karotenoider risikoen for kreft?
Studier har vist at med tanke på den helsefremmende effekten er kombinasjonen av alle sekundære plantestoffer i maten viktig. Fordi disse aktivitetene i isolert form – f.eks. B. i høykonsentrerte preparater – langt fra er like gode og omfattende som i kombinasjon med de andre ingrediensene. Tvert imot anses spesielt betakaroten som kreftfremkallende når det tas isolert og i høykonsentrert form (f.eks. som kosttilskudd), men foreløpig kun for storrøykere og alkoholikere.
Samtidig kom andre forskere til en helt annen konklusjon: For eksempel deltok rundt 22,000 40 forsøkspersoner mellom 84 og 1996 år i en dobbeltblind, placebokontrollert studie (så tidlig som i 11) – inkludert 39 prosent røykere og 50 prosent tidligere røykere. De tok en veldig høy daglig dose på 50,000 mg ergo 12 µg betakaroten i år. Forskerne konkluderte med at dette ikke på noen måte økte risikoen for å utvikle eller dø av kreft eller hjerte- og karsykdommer.
Så det ville være helt useriøst å la meldinger som "beta-karoten er kreftfremkallende" fraråde deg å spise sunne gulrøtter. Snarere er gulrøtter en viktig del av et kosthold som kan beskytte mot kreft.
Gulrøtter mot kreft: forebygging og kur
Det er allerede publisert mange studier som tydelig har vist at inntak av gulrøtter eller gulrotjuice beskytter mot kreft og f.eks. B. kan redusere risikoen for lungekreft, brystkreft, prostatakreft, hjernesvulst, eller leukemi. Det er også en rekke indikasjoner på at gulrøtter ikke bare har en forebyggende effekt, men også kan bidra til å kurere svulstsykdommer.
Studier i denne forbindelse har imidlertid så langt for det meste blitt utført med dyr eller i reagensglass – og det er selvsagt ikke brukt gulrøtter, men individuelt isolerte stoffer fra dem. Likevel ser forskerne et stort potensial for kreftbehandling i ulike ingredienser i gulrøtter.
Gulroten har også en svært gammel tradisjon i behandling av visse typer kreft, som for eksempel leukemi. I lang tid ble denne anti-krefteffekten først og fremst tilskrevet karotenoidene inneholdt, som fanger opp skadelige frie radikaler og gjør dem ufarlige.
I mellomtiden tyder imidlertid flere og flere studier på at andre sekundære plantestoffer som antocyaniner også er effektive. Imidlertid ser polyacetylener som falcarinol ut til å ha fordelen i denne forbindelse. I 2012 viste en studie ved Sheffield Hallam University for første gang at disse stoffene er i stand til å hemme spredningen av leukemiceller og aktivere deres selvmordsprogram (apoptose).
Gulrot- og rødbetjuice hjelper mot leukemi
Tre år senere gikk egyptiske forskere et skritt videre og behandlet 76 år gamle leukemipasienter (kronisk lymfatisk leukemi) med gulrot- og rødbetejuice. Etter halvannen måneds terapi følte kvinnen seg synlig bedre, hadde mer matlyst og var i stand til å takle sine daglige aktiviteter mye bedre.
I tillegg har juicen blitt anerkjent som en god adjuvans for å støtte klorambucil-kjemoterapi. Med denne kombinerte behandlingen kunne leukocyttene og lymfocyttene i blodet reduseres og en avgjørende forbedring av de relevante biokjemiske parametrene kunne oppnås.
Basert på studien kom forskerne til den konklusjon at gulrot- og rødbetejuice er en effektiv behandling både i kombinasjon med klorambucil og som eneste terapi – forutsatt at den drikkes daglig.
Gulrøtter mot metabolsk syndrom og dets komplikasjoner
I følge German Society for Nutrition reduserer et karotenoidrikt kosthold eller en høy karotenoidkonsentrasjon i blodet også risikoen for metabolsk syndrom (fedme, dyslipidemi, insulinresistens og høyt blodtrykk). Konsekvensene inkluderer diabetes type 2, hjertesykdom og arteriosklerose.
Lykopen sies å ha en spesielt positiv effekt på vaskulær funksjon og arteriosklerotiske endringer. Videre kan et økt karotenoidinntak i kosten bidra til å forebygge hjerte- og karsykdommer og høyt blodtrykk.
En fransk studie publisert i 2017 viste at fettløselige mikronæringsstoffer eller fytokjemikalier motvirker det metabolske syndromet på grunn av deres antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper. Samme år konkluderte iranske forskere fra Mashhad University of Medical Sciences at karotenoider er viktige i behandlingen av diabetes fordi de øker insulinfølsomheten.
I tillegg til karotenoidene spiller også antocyaninene som finnes i lilla gulrøtter en viktig rolle her, da de virker forebyggende på overvekt.
Vitamin A beskytter mot nattblindhet
Gulrøtter er bra for øynene. Eller har du noen gang sett en kanin med briller? Kanin-vitsen er ikke akkurat et tulling, men det er mye mer enn et korn av sannhet. Fordi vitamin A dannet fra gulrotkarotenoidene kalles ikke øyevitaminet for ingenting. Det transporteres til fotoreseptorcellene i netthinnen i øyet etter behov, hvor det sikrer klart syn.
Hvis det derimot er vitamin A-mangel, kan det ikke dannes nok visuell lilla i stavene, noe som fører til såkalt nattblindhet. De lysfølsomme stengene sørger for at vi fortsatt kan se noe selv i dårlig belysning eller måneskinn.
Karotenoider mot øyesykdommer
En studie ved University of California-Los Angeles med 1,155 eldre kvinner fra forskjellige amerikanske regioner viste til og med at frukt og grønnsaker rike på karoten kan beskytte mot glaukom. De kvinnene som spiste gulrøtter mer enn to ganger i uken hadde mindre sannsynlighet for å få glaukom enn de som spiste dem mindre enn en gang i uken. Risikoen var 64 prosent lavere for gulrotelskere. Sammen med karotener bidrar også lutein og zeaxanthin til øyehelsen, ifølge forskere ved University of Wisconsin.
Denne studien, der mer enn 1,800 forsøkspersoner mellom 50 og 79 år deltok, kom til følgende konklusjon: De kvinnene hvis kosthold inneholdt mest lutein og zeaxanthin hadde en 23 prosent lavere risiko for å utvikle aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD). ). å bli syk. Dette er en utbredt sykdom i gule flekker, altså den såkalte gule flekken på netthinnen i øyet, som særlig rammer personer over 50 år.
Det som er merkelig er at zeaxanthin og lutein ikke bare finnes i gulroten, men også i netthinnen, spesielt i den gule flekken. De har som oppgave å beskytte netthinnen mot overdreven eksponering for lys. Hvis du spiser gulrøtter, transporteres de to karotenoidene zeaxanthin og lutein som finnes deri direkte til øyet, hvor de umiddelbart kan utføre sine oppgaver (beskyttelse og antioksidant).
Så hvis du ønsker å gjøre noe for øynene dine – enten de er såre og trøtte av å se på skjermen, om synet ditt går ned eller om du allerede har en øyesykdom – spis og drikk gulrøtter av alle slag. En annen måte å beskytte øynene på er å spise appelsiner. A-vitaminet som oppnås fra det beskytter og helbreder også slimhinner – og bindehinnen i øyet er en slik slimhinne.
Karotenoider kan forhindre høysnue
Luftveiene er også foret med slimhinner, så det er forståelig at vitamin A fra gulrøtter er i stand til å beskytte slimhinnene i nesen og bronkiene, og som et resultat oppstår allergiske reaksjoner som høysnue sjeldnere. Ifølge tyske forskere fra GSF National Research Centre for Environment and Health, har personer med høy konsentrasjon av karotenoider i blodplasmaet lavere mottakelighet for allergirelatert betennelse i neseslimhinnen, f.eks. B. høysnue.
Studien involverte 547 voksne mellom 19 og 81 år, der konsentrasjonen av seks karotenoider ble målt. De ble delt inn i fire grupper. I gruppen med høyest karotenoidinnhold var risikoen for å utvikle allergisk rhinitt 56 prosent lavere enn i gruppen med lavest karotenoidinnhold.
Forskerne konkluderte med at en diett rik på karotenoider har en beskyttende effekt mot allergisk rhinitt og kan forhindre utbrudd av allergi i voksen alder.
Gulrøtter for sunne tenner
For at tenner, tannkjøtt og kjevebein skal forbli sunne og tåle daglig stress, trenger de tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer, som gulroten ikke er gjerrig med. Når du napper rå gulrøtter, stimuleres blodsirkulasjonen i tannkjøttet og tennene frigjøres for rester.
Tygging stabiliserer beinsubstansen og periodontiet og masserer tannkjøttet. I tillegg oppmuntres spyttstrømmen og skadelige bakterier skylles ut. Gulrøtter kan derfor bidra til å forebygge tannsykdommer som tannråte og periodontitt.
Tygg imidlertid gulrøttene veldig godt og spis dem sakte. Ikke svelg dem før de har tygget gulrotbiten til en fruktkjøtt. Ellers vil biter som er for store veie tungt på magen din, og du må si igjen: Jeg tåler bare ikke rå mat...
Gulrøtter beskytter huden
Det er velkjent at vakker hud kommer innenfra og gulrøtter gir næring til huden på mange måter. Vitamin A støtter strukturen i huden, beskytter mot frie radikaler som en potent antioksidant, og motvirker følgelig betennelse og aldring av huden. Studier har vist at mat rik på karotenoider, som gulrøtter, har en forebyggende effekt på hudkreft.
Hvis du spiser frukt og grønnsaker som inneholder karotenoider hver dag i mer enn tre uker, vil dette til og med bli synlig eksternt: huden får en guloransje farge (karotenodermi). Dette er imidlertid helt ufarlig da det ikke er noen risiko for overdosering og gir til og med noen fordeler.
Fordi karotenoider, som melanin (det naturlige pigmentet i solbrun hud), kan gi litt solbeskyttelse. De sørger for at du kan oppholde deg i solen omtrent to til tre ganger lenger enn vanlig uten å risikere solbrenthet – noe som tilsvarer en solbeskyttelsesfaktor på to til tre.
I tillegg bidrar karotenoider til attraktivitet. I mellomtiden har forskjellige studier allerede vist at ansikter farget av karotenoider oppfattes som spesielt forførende, enda mer attraktive enn hud solbrun. Dette tilskrives det faktum at denne hudfargen er assosiert – ubevisst – med en sunn livsstil.
Hvordan gulrøtter overbeviser selv ikke-vegetarianere
I Tyskland er det en trend mot underforsyning av karotenoider. Mange mennesker når ikke engang 50 prosent av den anbefalte daglige dosen, noe som uunngåelig har en negativ innvirkning på helsen deres. Noen ganger skyldes dette at det ikke spises nok frukt og grønt.
Studier har vist at barn og voksne er mye mer sannsynlig å spise grønnsaker hvis rettene inneholder krydder som B. gurkemeie, pepper, kanel eller salvie kan foredles. Navnet på en rett er også tydeligvis avgjørende for om den er populær eller ikke. I et eksperiment fra 2017 på en college-kafeteria, viste forskere ved Stanford University at gulrøtter og andre grønnsaker er mye mer sannsynlig å bli spist når rettene annonseres med spennende navn.
Hvis rettene bare ble annonsert som «gulrøtter» eller forsynt med referanser til deres helseverdi («lette gulrøtter – kolesterol og sukkerfri»), var ikke elevene så opptatt av å spise grønnsaker. Men hvis det var en og samme rett kalt "Møre gulrøtter glasert i en krydret limesaus", solgte den som varmt kaker.
Hvis barna eller partneren ikke er grønnsakselskere, vil du ikke lenger ha kalorifattige diettgrønnsaker, men unge brokkolibuketter med krydret ris og mandelskumsaus. Du har selvfølgelig ikke lenger et raw food-fat med to typer dip, kun rødbet- og kålrabicarpaccio med sitron-sennepsvinaigrette og kremet cashewnøttekrem med friske hageurter.
Med barn og tenåringer bør du selvsagt finne på begreper som passer godt inn i den respektive aldersgruppen.
Karotenoider: Biotilgjengeligheten varierer mye
Imidlertid er det ofte slik at folk elsker frukt og grønnsaker mer enn noe annet, men karotenoidene de tar i kan ikke brukes godt av kroppen. Fordi biotilgjengeligheten til karotenoider kan variere mye. Det avhenger av mange faktorer:
- Noen medisiner, som B. kolesterolsenkende medisiner og avføringsmidler, mens A-vitaminreservene i leveren blir brukt opp av visse sovemedisiner.
- De populære syreblokkerne (protonpumpehemmere, PPI) er også ugunstige siden det kreves tilstrekkelig magesyre for optimal absorpsjon av betakaroten, som imidlertid reduseres kraftig av disse medikamentene.
- I tillegg har personer som lider av diabetes eller en overaktiv skjoldbruskkjertel problemer med å omdanne karotenoider til vitamin A.
- En fransk studie viste også i 2017 at det også kan skyldes genetisk disposisjon dersom noen ikke klarer å utnytte karotenoidene godt.
Hvordan kan biotilgjengeligheten av karotenoider økes?
Hvis gulrøtter tilberedes uforsiktig, kan absorpsjonshastigheten av karotenoider i verste fall være så lite som 3 prosent, avhengig av personlig evne til å bruke dem. Men hvis du tar to tips i betraktning, forbedres biotilgjengeligheten til karotenoidene enormt:
Tips 1: Pure gulrøtter eller tygg dem grundig.
Tips 2: Ha litt fett eller olje på gulrøttene.
Men generelt sett er det andre tipset ekstremt overvurdert; samt rådet om at gulrøtter kun bør spises kokte. Ingen av delene er nødvendig hvis det første tipset er tatt i betraktning – og heller ikke til stor nytte hvis det første tipset er glemt. Vi har allerede presentert en interessant svensk studie her, som vi vil inkludere i det følgende. I denne studien ble det absorberte betakaroteninnholdet analysert etter forskjellige gulrotpreparater:
- Bare 3 prosent av betakarotenet i rå gulrøtter som bare var grovhakket kunne absorberes. Hvis du tilsatte litt fett til disse gulrotbitene, økte det absorberte betakarotenet med bare 1 prosent til 4 prosent – og holdt seg på denne verdien uansett hvor mye olje du også tilsatte.
- Hvis de grove gulrotbitene ble kokt, ble 6 prosent av betakarotenet absorbert fra dem. Tilsetning av fett økte mengden betakaroten som ble absorbert til maksimalt 8 prosent.
- Hvis du laget en smoothie av de rå gulrøttene, dvs. hvis du purerte dem, kunne 21 prosent av betakaroten absorberes uten fett og uten å koke dem. Med fett, f.eks. B. litt kokosolje, steg dette tallet til 28 til 34 prosent – avhengig av oljemengden. (Mettet fett sies å fremme opptaket mer enn umettet fett. Siden vitamin E også skal støtte opptaket av betakaroten, kan mandelsmør også brukes).
- Hvis du kokte gulrøtter og deretter purerte dem, var det 27 prosent betakaroten. Hvis gulrotpuréen ble raffinert med olje, ble det oppnådd et betakarotenutbytte på opptil 45 prosent.
Som du kan se, er det ikke spesielt viktig å tilberede gulrøtter. Og hvis du i stedet for å purere bare river gulrøttene fint på grønnsakshøvelen, tilbereder dem i en salat og serverer dem med nøtter, så har du også veldig finhakkede gulrøtter, fett og vitamin E her – og dermed alle forutsetninger for svært god absorpsjon av betakarotenene.
Du bør imidlertid ikke drikke alkohol til måltider, da det kan hemme absorpsjonen.
Er karotenoider varmefølsomme?
Betakaroten og lykopen er ikke spesielt varmefølsomme. I studier kunne ingen svekkelse av betakarotenkvalitet og absorpsjon observeres opp til 120 grader, selv ikke når gulrøtter eller spinat ble varmet opp ved disse temperaturene i 40 minutter. Men hvis temperaturen stiger over 150 grader, synker absorpsjonshastigheten.
Når det gjelder betakaroten, er det ingenting å si om kokte gulrotretter. Men du vil ikke bare spise disse to stoffene fra gulrøtter – og lutein og zeaxanthin (to andre verdifulle karotenoider) samt antocyaniner kan ødelegges i betydelig grad avhengig av oppvarmingstid og temperatur.
Kreftstoffet falcarinol reagerer også allergisk både på varme og på blanding eller puré: Innholdet reduseres med opptil 70 prosent som følge av dette.
Kjøp økologiske gulrøtter!
For at gulroten skal smake skikkelig godt bør du også være oppmerksom på et par ting når du kjøper den. En frisk gulrot er lys i fargen og har en fast og sprø tekstur. Du bør holde avstand når gulrøtter lett bøyer seg. Hvis kjernen har samme farge som kjøttet, er dette et kvalitetstegn. Kjøper du gulrøtter i en haug, skal ikke kålen være visnet, men knallgrønn og frisk.
Selv om gulrøtter er blant de minst forurensede grønnsakene og grenseverdiene for sprøytemidler sjelden overskrides, er økologiske gulrøtter det beste valget. Ifølge Forskningsinstituttet for økologisk landbruk (FiBL) og den tyske naturvernringen (DNR) har også gulrøtter fra økologisk landbruk et høyere innhold av vitaminer og sekundære plantestoffer enn konvensjonelt produserte gulrøtter.
Vær også oppmerksom på opprinnelseslandet til gulrøttene. Regionale produkter står for korte transportveier, bærekraft og friskhet og støtter lokale bønder. I Sveits kommer nesten alle gulrøtter fra innenlandsk produksjon, mens i Østerrike er en fjerdedel av etterspørselen importert. I Tyskland kommer hver andre organiske gulrot som kjøpes nå fra Nederland, Italia eller Israel. Grunnen til dette er at importerte gulrøtter kan tilbys billigere.
Oppbevar gulrøtter riktig
Vask kun gulrøtter rett før du spiser, ellers vil det naturlige beskyttende vokslaget gå tapt.
Demeter gulrøtter fås ofte med jord fortsatt festet. Den vitner om nyhøstede gulrøtter, men tørker ut røttene under lagring - med mindre du pakker dem inn i en fuktig klut og oppbevarer dem i kjøleskapet i en boks eller sprø.
Dette er måten å lagre alle gulrøtter, med eller uten jord, med eller uten greener.
Teoretisk sett kan du også oppbevare gulrøtter i kjelleren, men dette lønner seg kun i en kjeller med lave temperaturer (1 til 5 grader) og samtidig høy luftfuktighet på 80 prosent. Kun lagrede gulrøtter egner seg også, altså ingen tidlige gulrøtter. De legges i bokser fylt med fuktet sand.
Uansett er det viktig å ikke spise gulrøtter ved siden av frukt, f.eks B. epler, pærer, avokado, cherimoyas, plommer, fiken osv., da de skiller ut den såkalte modningsgassen etylen. Det som får frukt til å modnes raskere, vil få gulrøtter til å slappe og visne. Dette vil forkorte holdbarheten deres. Bær, bananer og tomater avgir ikke så mye etylen.
Du kan også fint fryse gulrøtter. Det er lurt å blanchere og hakke grønnsakene før frysing. Frysing har en noe negativ effekt på konsistensen, men ikke på farge, lukt, smak og ingredienser.
Gulrøtter på kjøkkenet: Allsidig og tilpasningsdyktig
Gulrøtter er en viktig ingrediens i de fleste kjøkken siden de smaker deilig og viser mangfold. De egner seg rå som en fersk ingrediens til fargerike salater og juice samt tilberedt i supper, gryteretter, risotto, som tilbehør, og også i alle slags desserter som en aromatisk gulrotkake. Selvfølgelig lover fargerike gulrøtter en spesiell aha-effekt.
Gulrøtter har også den avgjørende fordelen at de harmonerer perfekt med praktisk talt alle tenkelige matvarer. Ikke glem å krydre gulrotrettene dine med urter og krydder mens du forbereder deg. Gulrøtter er tradisjonelt raffinert med dill, kjørvel eller gressløk. Men også krydret med chili, kardemomme, ingefær, vanilje, kanel, safran, gurkemeie, hvitløk eller stjerneanis, garanterer resultatet eksklusiv nytelse.
Kjøper du gulrøtter i en haug, som vanligvis inneholder betydelig mer antioksidanter enn de som tilbys åpenlyst eller pakket inn i plast, kan du også bruke bladgrønnsakene herlig på kjøkkenet. Gulrotbladene kastes vanligvis uforsiktig fordi de er klassifisert som uspiselige. De er rike på næringsstoffer som magnesium og kalium, inneholder ca 6 ganger så mye C-vitamin som selve rødbeten, og selvfølgelig det helsefremmende pigmentet klorofyll.
Gulrotgrønnen smaker litt syrlig og er ideell som krydder til supper eller gryteretter, som pesto, eller som ingrediens i grønne smoothies.
Legg igjen en kommentar