John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Til pastadeigen:
- 200 g Mel
- 100 g Durumhvete semulegryn
- 3 Pc. Egg
- 1 en liten klype Salt
- 2 ss Olivenolje
- Eggehviter
Til fylling:
- 500 g Sellerirot
- 200 ml Fløte
- 200 ml Vann
- 1 en liten klype Muskat
- 1 en liten klype Salt
- 1 en liten klype Pepper
For nøttesmøret:
- 100 g Smør
- 1 ts Trøffelsmør
- 1 en liten klype Trøffelsalt
For pecorinoskum:
- 200 ml Lettmelk
- 40 g pecorino
- 1 en liten klype Muskat
- 1 en liten klype Salt
- 1 en liten klype Pepper
For stekt eggeplomme:
- 1 liter Vegetabilsk olje
- 100 g Mel
- 100 g Panko (brødsmuler)
- 1 en liten klype Salt
Instruksjoner
- Allerede dagen før for de stekte eggeplommene skiller du eggene og legger en eggeplomme hver i en muffinsform (eller en liten beholder som tåler kulde). Dekk til med matfilm og sett i fryseren over natten.
Til pastadeigen:
- Ha mel, durumhvetegryn, egg, salt og olivenolje i en bolle. Elt for hånd til en fast deig er dannet. Pakk så inn i matfilm og la hvile i kjøleskapet i ca 1 time.
Til fylling:
- Skjær selleriroten i små terninger. Kok opp med fløte og vann til det er mykt og puré. Pass gjennom en sil.
- La det redusere ytterligere på høyeste nivå under konstant omrøring til det dannes en fast, men kremet blanding. Smak til med salt, pepper og muskat. La det avkjøles i kjøleskapet til videre bearbeiding.
For pecorinoskum:
- Kok opp melk, salt, pepper, muskat og pecorino kort på komfyren. Hell deretter gjennom en sil og avkjøl. Jo mindre fett og jo kaldere væsken er, jo mer stabilt blir skummet senere ved skum.
- Kjevle ut pastadeigen i skiver med pastamaskinen til du har flere strimler. Mel disse slik at de ikke fester seg til hverandre eller fester seg til arbeidsflaten.
- Pensle alltid et bakverk med eggehvite og legg en teskje sellerifyll på med en avstand på ca. 5 cm.
- Dekk banen med en ubehandlet bane og trykk godt. Skjær så ut ravioliene med en kakeutstikker og mel dem igjen grundig før du oppbevarer dem på en tallerken eller bakeplate for videre bearbeiding senere.
- Om kvelden, kok i saltet vann i ca 5 minutter.
- Parallelt smelter du ca 100g smør i en panne over ikke for høy varme til det blir brunt. Tilsett en teskje trøffelsmør og en klype trøffelsalt i smøret.
- Etter å ha rennet av, sleng raviolien i den og la den trekke frem til servering.
- Fjern i mellomtiden de frosne eggeplommene og smak til med salt. La stekefettet bli varmt. Visp 1 egg. Vend de frosne eggeplommene først i mel, deretter egg og deretter i panko.
- Skum så den avkjølte pecorinomelken med en melkeskummer.
- Ved servering fordeler du ca 3 ss skum over ravioliene. Til slutt, avhengig av smak, fordel tynne skiver trøffel på toppen.
- Stek til slutt de panerte eggeplommene til de er gyllenbrune og legg i midten av retten. God appetitt!
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 448kcalkarbohydrater: 12.8gProtein: 2.7gFett: 43.6g
