Kantarellrisotto med posjert egg og baconchips

Børst av kantareller (ikke vask), fjern eventuelle mørke flekker og skjær dem i små biter. La de små være sånn. Skrell løken og skjær i små terninger. Riv parmesanen fint. Vask, tørk og finhakk persille. Ha en stor kjele klar med nok vann og eddik. Legg baconet på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i ovnen på 220° i ca 10 minutter. Ta ut, avfett på tørkepapir og la stivne. Ha grønnsakskraften i en kjele, kok opp og hold den varm. Ha en øse klar.

Stek baconterningene i 10 g smør i en større kjele. Når de har fått farge, tilsett straks risen og la den bli glassaktig under omrøring. Deglaser deretter umiddelbart med hvitvinen, kok opp og hell i 1 - 2 øser med varm kraft. Skru ned varmen halvveis, la det surre og rør om nå og da. Pass på at risen aldri er uten væske, så tilsett kraften gradvis og rør om og om igjen. Risottoen tar ca. 25 minutter å tilberede.

I mellomtiden surrer du løken i 10 g smør i en panne til den er gjennomsiktig. Tilsett så soppen og stek litt også. Pepper og salt lett samtidig. Ta den så av komfyren, fisk opp noen av de mindre soppene for senere pynt og ha begge klar. Etter halvparten av den ovennevnte steketiden til risottoen, tilsett den stekte soppen, inkludert stekefettet og løken, brett inn og kok ferdig risottoen med dem.

Under resten av koketiden til risottoen koker du det eddikfylte vannet i den medfølgende kjelen. Pisk eggene ett etter ett i en kopp. Når eddikvannet putrer litt (ikke koker boblende), bruker du en øse til å lage en strudel i vannet og skyver et egg inn i "trakten" som dannes. Det tar ca 3 - 4 minutter, deretter kan det løftes ut med en slissesparkel og midlertidig oppbevares. Forbered det 2. (og muligens 3.) egget på samme måte. Det er imidlertid viktig at det alltid lages en sterk strudel først og at vannet ikke koker boblende.

Når eggene er klare og risottoen har nådd kokepunktet, dvs. den skal være veldig glatt hel og kornene inni fortsatt skal være faste til bittet, rør inn de resterende 40 g smør, parmesan og persille. Anrett i en dyp tallerken og pynt med noen stekte kantareller, baconchips og egg. Så ........... bare la det smake...... ;-)))

Hvis et posjert egg er for dyrt for deg, kan du selvfølgelig steke et deilig stekt egg med det.

Angående aksjen skal det sies at du kanskje ikke trenger hele 1000 ml. Hvis det blir rester, ikke kast den, for hvis hele risottoen ikke er fortært og den fortsetter å svelle, kan du gjøre den smidig igjen med resten av kraften når du varmer den opp igjen.