Kyllingbrystfilet med berberbær, gulrøtter og basmatiris med safran

Bløtlegg basmatiris i saltet vann i 3 timer. La safranen trekke i et lite glass med en klype sukker og 3 ss varmt vann i en time. Bløtlegg berberiene i en kopp lunkent vann i 3 timer.

Kok opp 3 l saltet vann i en stor kjele. Hell av bløtleggingsvannet og tilsett risen i kokevannet under omrøring. Rør forsiktig slik at riskornene ikke knekker. Så snart riskornene har vokst i lengde og er halvkokte, heller du av kokevannet over en sil.

Rengjør gryten, tørk den og sett den tilbake på flammen. Skrell poteten og skjær i 2 mm tynne skiver. Ha 1 ss klaret smør i gryta og fordel potetskivene utover i gryta. Dryss en klype salt på toppen.

Ha den avrente risen i kasserollen og form den til en kjegle. Tilsett smør, avrente berberbær og safran med vann til risen. Legg en ren klut eller et stort ark kjøkkenpapir oppå og lukk lokket godt. Sett flammen så lavt som mulig og la det trekke i 30 minutter.

3 timer før steking, mariner du filetene med litt olivenolje, gurkemeie, salt og pepper, dekk til og la hvile i romtemperatur.

Mens risen brygger, steker du filetene i en panne på begge sider i 2 ss klaret smør til de er gylne, og stek deretter i ovnen i 20 minutter ved 120 °. Tilsett et stykke smør til hver filet for tilberedning.

Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler. Ha 2 ss klaret smør i pannen og stek gulrotstavene jevnt, snu dem hele tiden.

Halver vaniljestangen på langs, skrap ut fruktkjøttet med baksiden av en kniv, løs opp i 4 ss varmt vann i et lite glass, tilsett salt og pepper og deglaser gulrøttene mens du rører.

Varm opp platen i ovnen. Åpne kasserollen med risen, sett til side toppen med safran og barbær i en varm liten bolle. Legg en stor serveringsskje full av ris i midten av hver tallerken. Pynt med en spiseskje safranris med berberbær. Tilsett kyllingbrystfilet og gulrøtter, ordne og server raskt.