Kyllingbryst Saltimbocca med soppsherrysaus og parmesanpoteter

Salt og pepre kyllingbrysthalvdelene og kutt i en lang lomme hver. Skyv parmaskinken og salviebladene inn i lommene og lukk lommene godt (trenger ikke sitte fast).

Varm olje og smør i en panne og stek kyllingbrysthalvdelene sakte på begge sider over middels til lav temperatur (ca. 10 minutter). Ta kyllingen ut av pannen og hold den varm.

Rens soppen, del den i kvart og stek den i stekebrettet i ca 5 minutter, og fjern den også. Kok opp den innstilte steken med ca 250 ml vann og buljongterningen. Rør inn sherry, hakket persille og fløte, tilsett soppen og varm opp kort. Legg kyllingen på toppen og server i pannen. Dette passer godt med potetmos eller pasta.