John Myers
Innhold
show
Ingredienser
grønnsaker:
- 200 g Fargerike paprika
- 200 g Zucchini
- 1 Vårløk
- 80 g Gulrøtter
- 1 størrelse Rødløk
- 2 størrelse Hvitløksfedd
- 60 g Svarte oliven uten stein
- 100 g Cherrytomater små
- 1 ss Rosmarin frisk, hakket
- 2 ss Olivenolje
- 3 ss Paprikamasse (Ajvar)
- 4 ss Ketsjup
- 1 ss Bianco balsamicoeddik
- Salt, klype sukker
Kokt maismel:
- 125 g Polenta semulegryn
- 500 ml Vann
- 1 ts Salt
- 25 g Revet parmesan
- 2 ts Smør
- Pepper
- 3 ts Rosmarin frisk, hakket
- Olje til steking
Involtino:
- 250 g Kyllingbrystfileter 2 stk.
- 4 plater parmaskinke
- 2 ss pesto Rosso
- 2 ss Olje til steking
Instruksjoner
Kokt maismel:
- Hakk rosmarin (også til grønnsakene, = totalt ca. 5 stilker). For at den kuttbestandige polentaen skal kunne stanses godt ut eller kuttes til diamanter, må den først klargjøres. Kok opp vannet og saltet, rør så inn polentagryn, kok opp igjen kort (forsiktig bobler og sprut). Skru så ned varmen til et minimum og la polentaen trekke i ca 10 minutter. Rør om nå og da. Når den er ferdig, riv parmesanen og vend inn med smør og rosmarin. Pepre til slutt og tilsett eventuelt litt mer salt. Fukt et større brett, kle det med matfilm og fordel polentaen ca 1 cm tykk på den. Glatt overflaten og la den avkjøles og stivne (dette gjøres mens alle andre forberedelsestrinn pågår).
Tilberedning av grønnsaker:
- Fjern skallet fra paprikaen med skrelleren, del deretter i to, fjern frøene, først i 1 cm brede strimler og skjær dem deretter i 1 cm biter. Vask og rens zucchinien og kutt i terninger av samme størrelse. Rens vårløken og kutt i større biter. Skrell gulrøttene, del halvparten så store i terninger som før. Skrell løken, del den i to og del den i åtte. Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i veldig tynne skiver. Skjær først olivenene i skiver og halver dem en gang. Del cherrytomatene kun én gang hvis de er større enn 1 cm, ellers la de være hele. Rosmarin er allerede hakket, se polenta.
Forberedelse Involtino:
- Skjær kyllingbrystfiletene flatt på midten slik at du kan brette dem fra hverandre. Plasser deretter litt mer med den flate hånden. Legg så to skiver skinke ved siden av hverandre slik at de overlapper litt, legg deretter en påleggsfilet oppå dem, pensle den med pestoen og rull sammen.
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 160 °O / undervarme. Varm 2 ss olje i en panne og stek involtinoen rundt i 3 minutter kort og krydret. Dekk samtidig bunnen med olje i en annen panne, varm den opp og stek polenta thalers sakte til de er sprø. Etter å ha svidd involtinoen, fjern den fra pannen og plasser den på rist i ovnen i ca. 10 tommer. Tilsett 2 ss olje til i den brennende oljen til involtinoen i pannen. Fres først løk, hvitløk, vårløk og gulrøtter. Når alt er litt gjennomsiktig, tilsett de resterende grønnsakene (bortsett fra de små cherrytomatene) og rosmarin og stek i ca. 2 minutter. Den skal holde seg sprø. Deglaser med paprikamasse og ketchup og smak til med salt, sukker og balsamicoeddik. Reduser varmen 2/3, la alt småkoke veldig forsiktig i ytterligere 2 - 3 minutter. Rett før slutt tilsetter du tomatene, bare snurrer forsiktig og holder alt varmt på den avslåtte platen.
- Innimellom snur du polenta thalers om og om igjen og la dem bli sprø rundt. Ta en involtini ut av ovnen for å teste den og skjær den i midten. Den skal ikke være rå inni, men skal fortsatt være saftig, ellers la den stå i ovnen i 2-3 minutter lenger. Med små fileter (her ca. 125 g pr stk) er de 10 minuttene i ovnen tilstrekkelig. Så er det bare å servere og nyte. ............ Buon Appetito .........
