Sjokoladebrownie med hjemmelaget vaniljeis og bringebærspeil

Forvarm ovnen til 175 grader. I en stor miksebolle smelter du sjokoladen med smøret i en dobbel kjele. Tilsett deretter sukker, egg og vaniljeekstrakt vekselvis. Bland så melet med salt og bakepulver og rør inn i sjokolademassen. Kle en stekeplate på 30x45 cm med bakepapir og hell i bakeblandingen. Stek så det hele i 30 minutter, la det avkjøles og la det trekke i kjøleskapet over natten. Skjær i biter dagen etter.

Vask bringebærene og sil dem gjennom en sil. Bland bringebærkjøttet med melis, sitronsaft og vaniljeekstrakt og rør til det er jevnt med en visp.

Halver vaniljestangen og skrap ut fruktkjøttet med en sløv kniv. Bland så dette med ca en tredjedel av sukkeret og sett til side. Pisk så eggeplommene med det resterende sukkeret og vaniljeekstraktet til det er skummende. Kok opp fløten med vaniljestangen og vaniljesukkeret. Etter koking fjerner du vaniljestangen. Rør så eggeplommesukkerblandingen i vannbad til den blir kremet. Tilsett så sakte litt av vaniljekremen og fortsett å røre til blandingen tykner igjen. Gjenta dette til kremen er brukt opp. La deretter blandingen avkjøles. Så snart massen er avkjølt kan den legges i iskremmaskinen. Varighet ca. 60 minutter. Ha så den ferdige iskremmassen i en bolle og deretter i fryseren i minst 60 minutter til.

Stek pekannøttene sakte og forsiktig. La det så avkjøles. La sukkeret karamellisere sakte med smøret. Så snart sukkeret har karamellisert, fjern det fra varmen og bland med pekannøtter. Fordel pekannøtter på en flat tallerken og la avkjøle. Finhakk deretter nøttene med en kniv. Servering: Legg bringebærspeilet på tallerkenen og pynt med pecan sprø. Legg brownies på tallerkenen. Det er også en skje med vaniljeis. God appetitt!