Sjokoladedrøm med salt karamellsaus, servert med gløgg og bæris

• Mos bærene fint. Pisk egg og sukker til det er tykt og kremet. Kok opp melk og fløte sammen med kanelstang, nellik og stjerneanis i en større kjele.
• Skru ned ovnen og vend blandingen sakte, litt etter litt, inn i eggedosisen. Hell blandingen tilbake i kasserollen og la den tykne på middels varme under omrøring. Det må ikke koke.
• Ta kjelen av komfyren. Fjern nellik, stjerneanis og kanelstang. Vend inn bærpuréen og rødvinen, samt skallet av en appelsin og vaniljeekstraktet.
• Avkjøl i minst 2 timer. Bearbeid deretter til is i en iskremmaskin. Pakk eventuelt i fryseren noen timer etterpå.

Salt karamell

• Ha sukkeret og vannet i en kjele og la dem karamellisere på middels varme under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn kremen jevnt. Tilsett smør og vaniljeekstrakt og ca. 2 ts havsalt og la avkjøles.

Speculoos tiramisu

• Bland mascarpone, eggeplomme og melis. Vend inn kremfløten. Hell i en skvis sitronsaft.
• Hell en porsjon speculoos i beholderne der rettene serveres. Fordel saltkaramellen på toppen. Fordel deretter mascarponekremen på toppen og lag et lag med speculoos til. Bløtlegg igjen med salt og karamell. Legg et siste lag med mascarponekrem på toppen og avkjøl.
• Før servering, drypp med oransje eggedosis (se eggedosis og pasjonsfruktdrikk) og pynt med speculoos-smuler og kakao.