Juleballdessert med marsipanmousse og plommesyltetøy

Finhakk overtrekket. Kok opp litt vann i en kjele, og slå av komfyren. Legg nå 2/3 av overtrekket i en metallbolle og legg det over varmtvannsbadet. Rør til overtrekket har smeltet. Fjern deretter dekselet fra vannbadet og rør inn den resterende tredjedelen til den har smeltet. Nå har overtrekket den perfekte temperaturen for videre bearbeiding.

Fyll nå litt mer enn 1 ss av det tempererte overtrekket i plastkulene. Hver ball skal være omtrent en kvart til en tredjedel fylt med overtrekket. Forsegl ballen og vipp den frem og tilbake slik at overtrekket kan spre seg. Om nødvendig, teip den igjen for å forhindre at den åpner seg.

Sett nå kulene i fryseren og snu dem om og om igjen de første 3-4 minuttene slik at overtrekket kan spre seg jevnt. La kulene stivne i ca 4 timer. Du kan se fra utsiden om de har løsnet fra plastkulen.

Fjern sjokoladekulen fra plasten og klipp eventuelt sømmen forsiktig slik at kulen blir jevn.

Varm nå en perforert dyse (rustfritt stål) over et stearinlys og bruk den til forsiktig å brenne et 12 mm hull i kulen. Legg kulen forsiktig på en shish kebabpinne eller en sløv trepinne og legg den i kjøleskapet i 15 minutter hvis den har blitt varm.

Kle kjøkkenbenken med litt kjøkkenpapir og ta på deg engangshansker. Spray nå ballen med matmalingssprayen. Alternativt kan du spraye sprayen på hendene og gni den forsiktig inn i ballen. Det betyr at det brukes mindre maling. La kulene tørke godt.

Elt modellsjokoladen til den er myk og kjevle den ut 1 cm høy. Skjær ut 8 sylindre med en perforert dyse. Kjevle nå ut resten av modellsjokoladen veldig tynt og klipp ut stjerner eller blomster og stikk dem over sylinderen slik at anhenget blir pent pyntet. Klipp nå ut 8 store blomster og form tynne tråder fra resten og lim dem til anhengene med spiselig lim. Spray alt med matmetallisk spray og la det tørke.

Kjevle ut gummipastaen veldig tynt, klipp 1 cm brede strimler og merk dem f.eks med "God jul". Stikk et hull som tilhengerhull og legg det over pinner og la det tørke i bølger.

Varm opp overtrekket igjen og legg 1 ts av overtrekk på bakepapir og stikk en dekorativ kule oppå. Lim nå alle kulene på bakefolien slik at de ikke velter ved fylling. La overtrekket sette seg.

Nå er dekorasjonskulen klargjort og fyllet kan lages.

Tøm plommene og samle saften i en kjele. Kutt plommene grovt i biter. Bland plommesaften med sitronsaft, kanelstang og stivelse og kok opp. Tilsett plommene og puré kompotten. Er den for fast kan du også tilsette vann, juice, amaretto eller rødvin. Dekk til og la plommesyltetøyet avkjøles.

Riv marsipanen fint. Bland det med eggehviten i en metallbolle. Plasser metallbollen over et varmt vannbad og varm marsipanblandingen i 5 minutter under konstant omrøring. På denne måten pasteuriseres eggehviten og bakterier drepes.

I mellomtiden koker du opp agaragaren med vannet og lar det småkoke i 2 minutter.

Pisk kremfløten stiv og avkjøl et øyeblikk.

Ta nå marsipanmassen av vannbadet og rør den i ca 5-10 minutter med stavmikseren eller kjøkkenmaskinen, til massen avkjøles litt. Tilsett den varme agaragaren i en tynn stråle og rør godt inn. Vend nå inn fløte og valmuefrø.

Fyll plommesyltetøyet i en sprøytepose med en perforert dyse. Fyll kulene omtrent halvveis med plommesyltetøyet. Fyll marsipanmoussen i en annen sprøytepose og fyll kulen helt med. Forsegle hver kule med en liten klatt hvit sjokolade. Lim den utstansede blomsten over den og deretter anhenget. Avkjøl kulene i ca 2 timer.

Heng skriften på anhenget med en gylden tråd og server kulene kalde.