Julekrydder til baking og festlig nytelse

Når ovnen utstråler duften av typisk julekrydder, skapes en festlig stemning som ved et trylleslag. Aromaen av kanel, anis, vanilje, muskatnøtt, kardemomme eller nellik er dypt forankret i det kollektive minnet og vekker julestemninger.

Kanel, nellik & co.: Julekrydder

Noen matvarer er nesten et synonym for bestemte årstider og stemninger: Sommeren lukter for eksempel ferske sitroner og grillpølser. Den intense duften av kanel, vanilje eller nellik står for koselige vinterdager, en kontemplativ adventstid og selvfølgelig jul. Uten det klassiske julekrydderet skulle det ikke bare mangle noe i julebakstene, men stemningen ville bare vært halvparten så fin. Pepperkaker, speculoos, gløgg: De lever alle av aromagiverne og sprer juleduftene som er så viktige for oss.

Julekrydder: Dette er klassikerne

Men hva er det for julekrydder som kjennetegner småkaker og julekaker som Stollen på en makeløs måte? Vanlige krydder inkluderer:

• Kanel: Indisk ceylonkanel smaker delikat søtt, og kinesisk kassiakanel er sterkt aromatisk. I pinneform kan te også smaksettes og røres med.
• Nellik: De tørkede blomstene har en krydret, litt varm smak, som utfolder seg herlig i blant annet hjemmelaget gløgg. Kvernet nellik kan selvsagt også brukes til baking.
• Stjerneanis og anis: De ekstremt dekorative anisstjernene, med sin lakrisaktige, noe syrlige smak, passer godt til drinker som punch, men også i solide retter. Den ubeslektede anisen har en veldig lik aroma og foredler en rekke bakverkspesialiteter.
• Vanilje: Enten som naturlig, fin Bourbon-vanilje i stavform eller som syntetisk vanillin – den typiske smaken kjennetegner populære delikatesser som vaniljehalvmåner som knapt noen andre
• julekrydder.
• Muskat: Den tertesøte muskatnøtten gir julebakst en litt nøtteaktig tone og er også uunnværlig i salte retter som potetmos.
• Kardemomme: De grønne belgene er i slekt med ingefær. De mørke frøene inni utfolder en søt og krydret smak. Prøv også en chai-te der du småkoker en hel kardemommebelg.
• Allehånde: Pepperen kombinerer en rekke typiske julearomaer som nellik, kanel, pepper og muskatnøtt. Dette gjør den allsidig, for eksempel til pepperkaker og honningkaker eller salte retter.
• Ingefær: Med sin skarpe, forfriskende tone, nyrevet eller tørket og malt, krydrer ingefærroten virkelig julekaker og retter. Kontrasten til den søte sjokoladen er spesielt attraktiv: for eksempel i vår sjokoladekrydderkake.

Lag ditt eget julekrydder

Det er ikke alltid praktisk og fornuftig å ha alle julekrydder på lager enkeltvis. En julekrydderblanding som du enkelt kan lage selv kan hjelpe. Bare sett sammen favorittoppskriften din, for eksempel en blanding av kanel, muskat, allehånde, nellik, anis, ingefær og kardemomme til pepperkaker. Fyll dette i en krukke med skrukork og oppbevar det på et tørt, lys-beskyttet sted. Vordende mødre bør passe på å ikke innta for store mengder julekrydder under svangerskapet. Kanel kan for eksempel utløse fødsel fra rundt 300 gram.