John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Klassiske biffrullader:
- 6 Pc. Okserullade
- 6 Pc. sylteagurk
- 3 ss Sennep
- 4 Pc. Løk
- 0,25 Pc. Sellerirot
- 3 Pc. Gulrøtter
- Klargjort smør
Saus:
- 2 bunt Grønt suppe
- 400 ml rødvin
- 400 ml Oksekraft
- Kaldt smør
Selleripuré:
- 500 g Sellerirot
- 3 Pc. Løk
- Salt
- Pepper
- Muskat
- 50 g Smør
Karamelliserte gulrøtter:
- 4 bunt Gulrøtter unge med grønt
- 25 g Smør
- 10 g Sukker
- 1 en liten klype Salt
- Pepper
- Mandelblader
Instruksjoner
Klassiske biffrullader:
- Skjær løk i ringer, gulrøtter og sylteagurk i staver og selleri i små terninger.
- Legg ruladene på et kjøkkenbrett og smak til med salt og pepper. Pensle hver rulle med ca 2 ts sennep. Dekk så ruladene med grønnsakene og rull dem sammen. Pakk med kjøkkentape.
- Stek i klarnet smør i en varm panne, og ta deretter ut av pannen.
- Til sausen legger du de finhakkede rotgrønnsakene (suppegrønnsakene) i pannen og surrer dem i stekefettet i fem minutter. Deglaser med rødvin og oksekraft.
- Legg ruladene i en stekeovn og hell sausen over dem. Dekk til og la det småkoke i to timer i ovnen på midterste rille ved ca. 90 grader. Hell kraften over kjøttet i mellom.
- Kort tid før servering «monteres» sausen med kaldt smør. Det kalde smøret binder sausen og gjør den tykk. Det gir den også en smøraktig, delikat smak og får den til å skinne silkemyk.
Selleripuré:
- Skjær sellerien i store biter og kok i saltet vann til den er myk. Skjær tre løk i små biter og fres i smør. Smak til med salt, pepper og muskat. Skjær gressløken i små ringer.
- Hell av selleri og puré. Brett den dampede løken inn i den purerte sellerien og bland det hele med gressløken.
Karamelliserte gulrøtter:
- Vask og skrell gulrøttene. For et penere utseende, klipp av det grønne, men ikke klipp det helt av.
- Varm opp smøret i en panne. Ha gulrøttene i pannen. Dryss over salt, pepper og sukker og rist gulrøttene i, vend hele tiden. Legg til side.
- Rett før servering snur du gulrøttene igjen og slenger dem og pynter med mandelblader (for utseendet rister du mandelbladene i smør i en egen panne). Ved servering drysser du gulrøttene med fersk flatbladpersille.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 85kcalkarbohydrater: 3.2gProtein: 1gFett: 6.1g
