Ashley Wright
Innhold
show
Ingredienser
Kokos parfait:
- 3 Pc. Kokos, halvert
- 200 g Tørket kokosnøtt
- 6 ss Tørket kokosnøtt
- 2 Pc. Vaniljeplater
- 240 g Sukker
- 300 ml Kokosnøttmelk
- 16 Pc. Eggeplomme
- Salt
- 1,2 l Konditorkrem (35 % fett)
- 8 ss Kokoslikør
- 600 g Mørk couverture-sjokolade
Pasjonsfrukt mynte:
- 200 g Sukker
- 8 Pc. Frisk pasjonsfrukt
- 2 Pc. Myntestengler
Instruksjoner
Kokos parfait:
- For å belegge kokosnøttene, grovhakk det mørke overtrekket og smelt det i vispekjelen i et varmt vannbad. La avkjøles til romtemperatur og fyll kokosnøttene med det. Sett noe i kjøleskapet.
- Stek kokosflakene i panne uten fett til de er lysebrune, snu flakene flere ganger i pannen. La kokosflakene avkjøles.
- Halver vaniljestangene på langs og skrap ut fruktkjøttet. Kok opp vaniljemassen med sukker og kokosmelk og kok i 1 minutt. Bland eggeplommer med kokosmelk og en klype salt i en visp. Visp deretter i et varmt, nesten kokende vannbad med visp i 6-8 minutter til det er tykt og kremet. Pisk inn isvann til det er kaldt.
- Pisk fløten stiv og vend vekselvis inn i kokosblandingen med de ristede kokosflakene, smak til med kokoslikør. Hell blandingen i de avkjølte kokosnøttene og glatt ned litt. Dekk til med matfilm og avkjøl i minst 6 timer.
Pasjonsfrukt mynte
- Til fruktsausen, kutt opp pasjonsfrukter og fjern fruktkjøttet med en skje og legg i en liten kjele.
- Plukk mynten fra stilkene, hakk og tilsett pasjonsfrukten med sukkeret og kok opp. Ta kasserollen av varmen og purér sausen kort slik at fruktkjøttet løsner og frøene forblir hele.
- Hell sausen over de halvfrosne kokosnøttene og pynt med blåbær, mynte og melis.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 373kcalkarbohydrater: 48.9gProtein: 4.9gFett: 15.1g
