Kaffekjeks fylt med marsipansmørkrem

Tilberedning av mørdeig:

• I en stor bolle blander du siktet mel med sukker, salt, valnøtter, romsmak, kaffepulver og kakaopulver. Lag en brønn i midten og pisk de to eggene inn i denne hulen. Bruk en bordkniv til å skjære det kalde smøret i små biter og fordel på kanten av melet. Med relativt kalde hender fra midten, elt disse ingrediensene raskt til en jevn deig. Form denne mørdeigen til en ball, pakk den inn i matfilm som er kuttet til, og sett i kjøleskapet i minst 12 timer eller over natten.

• Dagen etter kles stekebrettene med bakepapir. Forvarm ovnen til ca. 180 °.

• Fest pergamentpapir med tape på en arbeidsflate. Kjevle ut deigen i svært små porsjoner på bakepapir som er lett strøket med PULDSUKKER og en matfilm som legges OVER deigen, bruk en kjevle til å kjevle ut ca 4-5 mm tykk. Flytt dermed pallen raskt under deigen, altså mellom bakepapiret og deigen, slik at den følsomme deigen ikke fester seg. Klipp ut sirkler med utstikkeren og legg på bakepapirkledd stekeplate. Ikke elt restene av deigen, bare skyv dem sammen med et deigkort og fortsett med dette til all deigen er brukt opp. (Det er ca 80 kjeks) Stek på midterste skinne i ovnen i ca 11-14 minutter. Avkjøl på rist. Tell kjeksene (40 stykker) for det er kun HALVDELEN som smøres med smørkremen.

Tilberedning av smørkremen:

• Bland det mykede smøret med melis og fruktkjøttet av vaniljestangen med en stavmikser til det er kremaktig. Riv marsipanblandingen og rør geléen godt inn. Hell marsipansmørkremen i en konditorsprøyte med stort munnstykke, hell en tuff på størrelse med valnøtt på hver av kjeksene på undersiden i midten, legg den andre TOMME kjekshalvdelen med undersiden oppå den første, snu begge kjekshalvdelene litt inn i hverandre slik at kjekshalvdelene kan Smørkrem jevnt fordelt!

Dekorasjon:

• Smelt palmin og sjokolade over mild varme over vannbad. La avkjøles litt og ha den flytende sjokoladen i en ferdig sprøytepose. Skjær en veldig liten spiss fra sprøyteposen og trekk streker over kjeksene som legges ved siden av hverandre.

• Godt avkjølt og oppbevart riktig (godt lukkende kakeglass, som er kledd med bakepapir på bunnen), kakene varer ca en måned. god appetitt