Conejo Con Cebolla med mallorkanske landbrødpanne Sin Sal

• Vask kaninen, tørk den, del den i porsjoner og gni inn med salt og pepper. Skrell og del løken i kvart, fjern fedd fra hvitløk, vask persillen, tørk og finhakk. Skold tomaten med varmt vann, skrell og terninger. Varm oljen i en stekepanne, stek kanindelene på alle sider og ta ut. Stek hvitløksfeddene i samme olje, tilsett tomater, persille og løk og stuv alt kort på redusert varme.
• Legg kaninbitene på løkgrønnsakene, hell i buljongen og tilsett laurbærblad. Smak til med salt og pepper og la det småkoke i 30-40 minutter. Hell hvitvin og konjakk over kort tid før koketiden er over.
• Sett nå stekeovnen i ovnen og stek på 150 grader i 30 minutter. Slå så av ovnen og la kjøttet stå i den varme ovnen i ytterligere 30 minutter. Rør forsiktig før servering. Hvis sausen ikke er kremet nok, tykk med litt fløte.

brød

• Ha melet i en bolle, haug saltet på kanten og bland sukkeret med gjæren. Hell først lunkent vann og deretter oljen på melet. Vent så til det har dannet seg små bobler og elt så til deigen ikke lenger fester seg til hendene. La nå alt hvile på et lunt sted til deigen har økt betraktelig.
• Form så et brød med melete hender og la det hvile i en time til. Sett ovnen på 220 grader og stek brødet på midterste rille i 15 minutter. Senk så temperaturen til 190 grader og stek videre i 20-25 minutter. Brødet er klart når det høres hult nedenfra. Ta så brødet ut av ovnen, la det avkjøles litt, men server det lunt sammen med kaninen.