Cooking Amaranth: Hva du bør vite om det

Hvorfor du bør lage amaranth

Amaranth er rik på fiber og protein av høy kvalitet og gir også store mengder magnesium, kalsium og jern.

• Mens du kan spise amaranth rå, kan kroppen din absorbere flere av de sunne ingrediensene hvis du koker pseudo-kornblandingen før du spiser den.
• Årsaken til dette er fytinsyren som finnes i amaranth. Dette binder først og fremst jern, men også mineralene magnesium og kalsium.
• Hvis du spiser amaranth rå, kan ikke kroppen fjerne og absorbere disse stoffene fra kornene.
  Dessuten blokkerer fytinsyre visse fordøyelsesenzymer kroppen din trenger for å fordøye protein. Derfor forblir høykvalitetsproteinet i pseudo-kornet faktisk ubrukt.
• En stund ble fytinsyre ansett som skadelig hvis den ble konsumert i store mengder. Denne teorien er nå tilbakevist. Det eneste skadelige med fytinsyre er at kroppen din ikke kan absorbere de sunne ingrediensene i det hele tatt.
• Du kan fjerne en stor del av fytinsyren fra amaranth hvis du bløtlegger frøene lenge og deretter koker dem.

Matlaging av amarant – den sunne måten å tilberede på

Vi forklarte hvorfor det er fornuftig å lage amaranth i avsnittet ovenfor. Nå skal vi også vise deg hvordan dette fungerer.

• Vask først kornene grundig med varmt vann.
• Legg deretter amarant i vann i flere timer, gjerne over natten.
• Sil den bløtlagte amaranten over en sil og legg den i en kjele med rikelig med ferskvann. Du trenger omtrent tre ganger så mye vann.
• Kok pseudocerealet kort og la det deretter småkoke i ca. 20 til 30 minutter. Fremgangsmåten ligner på å koke ris.
• Også lik ris, kan du bruke amaranth som tilbehør eller behandle det på andre måter.