John Myers
Skal du koke fersk rosenkål, bør du vaske og rense spirene grundig. Hvis vinterkålen ble kjøpt frossen, er dette trinnet ikke nødvendig. Dette gjør at forberedelsen ikke krever mye innsats.
Fjern først de visne ytre bladene på den friske rosenkålen og kutt ned stilkene. Før du koker eller stuver rosenkålen, kan du kutte endene av stilkene på kryss og tvers. På denne måten blir varmen bedre fordelt under kokeprosessen og rosenkålen koker raskere.
Plasser de tilberedte rosenkålene i en stor gryte med kokende saltet vann og kok tildekket over middels høy varme i ca. 10 til 15 minutter. En klype sukker myker opp den sterke kålsmaken. Rosenkålen bør ikke kokes for lenge, ellers blir de grøtaktige.
Fordi mange verdifulle næringsstoffer overføres til kokevannet under koking, bør du bruke vannet til å tilberede en saus. Alternativt kan du dampe grønnsakene med bare litt vann med lokket lukket eller bruke en dampkoker. På denne måten kokes rosenkålen spesielt skånsomt.
Når rosenkålen har fått ønsket sprøhet, la de renne av seg gjennom en sil. For å foredle smaken kan du smelte en skje smør i en panne og slenge rosenkålen i den. Krydre den ferdige kålen med salt og eventuelt muskat og server. Muskat bør alltid tilsettes etter koking, ellers blir krydderet bittert. Etter koking kan rosenkålen også foredles med bacon, epler eller nøtter. De små bukettene er et flott tilbehør til mange retter. Eller du kan gjøre grønnsakene til stjernen i retten, som i vår rosenkålgryteoppskrift.
