John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For sausen:
- 12 Fiskeboller, frosne, (Asiashop, bakso ikan)
- 140 g Eggnudler (bakmi), tørket
- 1 ss Kecap Tim Ikan
- 1 ss Sambal Bangkok ala Siu
- 1 ss Oyster saus
- 100 g Kokosnøttvann
- 1 ts Tapioka mel
- 1 ss Risvin (Arak Masak)
- 1 ss Sesamolje, lett
- Salt eller Aji-No-Moto etter smak
For sambalen:
- 4 ss Søt soyasaus, (Kecap manis)
- 2 liten Chili, rød
For Cap Cay:
- 50 g Gulrot
- 80 g Blomkål
- 2 Kai Lan, bare bladene, (alternativt mangold)
- 3 blader kinakål, (hvitkål)
- 10 g Ingefær, fersk eller frossen
- 2 liten Chili, grønn
- 2 ss Solsikkeolje
Også:
- 1,5 liter Frityrolje, fersk
Instruksjoner
Frosne varer:
- Tin de frosne rekene og fiskebollene. Halver fiskebollene på langs.
Pastaen:
- Ta pastaen ut av pakken og bløtlegg med mye vann i 1 minutt. Sil og legg utover et friskt kjøkkenhåndkle for å tørke av.
Sausen:
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle og sett til side. For valgfri sambal, vask chiliene og skjær dem på tvers i tynne skiver. Del i 2 boller og hell Kecap manis over dem.
Grønnsaken:
- Til grønnsakene, vask gulrøttene, skjær av begge ender, skrell og skjær diagonalt i ca. 3 mm tykke skiver. Vask blomkålen, sett lokk på stilken i bunnen, skrell stilken og skjær den på tvers i tynne skiver. Skill bukettene, skjær dem i passe størrelse og skyll alt på nytt.
- Vask den ferske kai-lanen, skill bladene fra stilken. Klipp av stilken, som er treaktig i nedre del, ca. 2 - 4 cm over 1. blad og kast. Skill de tynne bladstilkene fra bladene langs midtribben, skjær bladene i to på langs. Skjær bladstilkene og stilken på tvers i tynne ruller. Halver bladhalvdelene på tvers og ha dem klare. Frys rullene dypt. Mål og tin opp frosne varer.
- Bruk kun feilfrie blader til hvitkål. Vask bladene. Bruk kun den midterste ribben hvis den ikke smaker bittert. Skjær ribba på tvers i tynne skiver, kutt bladene i biter ca. 2 x 2 cm. Vask og skrell den ferske ingefæren, kutt på tvers i biter ca. 4 cm lang. Skjær bitene på langs i tynne skiver og skjær dem i strimler. Arbeid strimlene på tvers til små terninger. Vei frossenvarer og la den tine.
- Vask de små, grønne chiliene, skjær dem på tvers i tynne skiver, la kornene ligge på plass, kast stilken.
Stek pastaen:
- Varm opp frityroljen til 200 grader. Stek pastaen i 2 porsjoner på ca 12 sekunder til den er sprø, men ikke la den bli brun. Legg på serveringsfatene.
Damp rekene:
- Damp de rå rekene i et dørslag over kokende vann. Når de har endret fargen til rosa, fjern dem umiddelbart og ha dem klare.
Steking:
- Varm solsikkeoljen i en wok. Stek gulrotskivene sammen med blomkålskivene i 1 minutt. Tilsett ingefær og chili og stek i 30 sekunder. Tilsett blomkålbukettene sammen med kålstilkene og fiskebollene og stek i 30 sekunder også. Tilsett Kai Lan-bladene og rekene og stek kort.
Vis tid:
- Deglaser med sausen. Hell cap cay med sausen over nudlene og server umiddelbart med sambalen.
Vedlegg:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mørk, maltet-krydret soyasaus Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
