John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For Cap Cay:
- 120 g Reker, rå, skrellet, frossen, ca. 12-14 cm
- 6 Rekekuler, TK
- 1 liten Gulrot
- 1 mindre Blomkål
- 2 liten Kailan, alternativt Mangold
- 2 liten Pak Choi, fersk
- 3 ss Solsikkeolje
Til krydder:
- 1 ts Rød pepperpasta "Shandong"
- 1 ts Risvin, (mirin)
- 4 ss Soyasaus, søt, (kecap manis)
- 1 ss Soyasaus, lett
- 1 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
For sausen:
- 1 ts Tapioka mel
- 1 ss Risvin, (Arak Masak)
- 80 g Vann
- 2 g Grønnsaksbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Fiskesaus, lett, (kecap ikan)
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
Også:
- 1,5 liter Stekeolje
Instruksjoner
Forberedelser:
- Legg eggnudlene i bløt i kaldt vann i 1 minutt, sil, renne godt av og la det ligge i silen. Tin rekene og rekebollene. Skjær kulene på langs i 3 like tykke skiver.
For Cap Cay:
- I mellomtiden vasker du gulroten, skjærer den av i begge ender, skrell den og skjær den skrått i ca. 3 mm tykke skiver. Skjær en tredjedel av skivene i strimler. Vask blomkålen, sett lokk på stilken i bunnen, skrell stilken og skjær den på tvers i tynne skiver. Skill bukettene, skjær dem i passe størrelse og skyll alt på nytt. Ha klar i silen.
- Vask den ferske kailanen, skill bladene fra stilken. Klipp av den treaktige stilken under det andre bladet og kast. Skill de tynne bladstilkene fra bladene langs midtribben, skjær bladene i to på langs. Halver bladstilkene på tvers og skjær stilkene på tvers i tynne ruller. Kutt bladene grovt i små biter. Legg bladstilkene og stilkrullene i silen. Hold bladene klare separat.
- Fjern de gule misfargede bladene fra den vaskede Pak Choi. Fjern de resterende bladene fra stilken ved å skille dem. Skill de hvite bladstilkene, del i to på langs og ha i silen. Halver de grønne bladene på langs og skjær på tvers i biter ca. 3 cm bred. Ha bladene klare.
Til krydder:
- Bland alle ingrediensene i en bolle.
For sausen:
- Bland tapiokamelet med risvinen homogent, bland deretter inn ingrediensene fra vann til fiskesaus. Press den skrellede hvitløken og bland alt godt.
Steking:
- Varm 2 ss solsikkeolje i en wok. Tilsett rekekulene og rekene og rør rundt til rekene blir rosa. Fjern umiddelbart med en hullsleiv og ha den klar.
Stek pasta til den er sprø:
- Varm opp frityroljen i woken til 180 grader og stek nudlene i silen til de er sprø. Forsiktig: Pastaen skal definitivt holde seg lett, så ikke la oljen bli for varm. Ta av oljen, hell av og del i 2 porsjoner med en kokkekniv og fordel på serveringsfatene.
Fra grønnsaker til Cap Cay:
- Ha resten av solsikkeoljen i woken og varm den opp. Tilsett grønnsakene i silen og stek i 3 minutter. Deglaser med sausen og tilsett bladene. Rør i panne i 1 minutt. Slå av varmen, tilsett rekene og rekebollene og bland inn. Dekk til og la modne i 1 minutt. Legg Cap Cay på pastaen med en hullsleiv og hell på sausen. Server med krydderet og nyt.
Vedlegg:
- Rød pepperpasta "Shandong":
