Fare fra botulisme: Renslighet er det viktigste når du konserverer

Hermetisering av frukt, grønnsaker og annen mat har hatt økende popularitet igjen de siste årene. Denne konserveringsmetoden gjør at spesialtilbud og hagens egen høsting kan bearbeides kreativt. Du kan også spare mye avfall. Imidlertid kan mye gå galt når du lager mat. I verste fall spres farlige botulismebakterier i maten.

Hva er botulisme?

Botulisme er en sjelden, men svært alvorlig forgiftning. Den utløses av bakterien Clostridium botulinum, som hovedsakelig formerer seg i proteinrik mat og i fravær av luft. Den finner optimale forhold for reproduksjon i hermetikk.

Bakteriens sporer er utbredt og kan for eksempel finnes på grønnsaker, honning eller ost. Det blir først farlig når sporene begynner å spire i vakuumet. De produserer nå botulinumtoksin (Botox), en gift som kan føre til nerveskade, lammelse av kroppen og til og med død.

Robert Koch-instituttet klassifiserer imidlertid risikoen for å bli smittet av selvkonservert mat som lav. Risikoen kan også nesten helt utelukkes ved å jobbe riktig.

Sikker konservering og sylting

For å hindre at det dannes giftstoffer, må maten varmes opp til over hundre grader. Av fysiske årsaker er dette ikke mulig med konvensjonell husholdningsmatlaging. Vær derfor oppmerksom på følgende punkter:

• Arbeid veldig rent og steriliser glassene nøye.
• Dekk til sår ettersom botox-bakterier kan komme inn gjennom dem.
• Kok proteinrike grønnsaker som bønner eller asparges to ganger innen 48 timer.
• Hold en temperatur på 100 grader.
• Lagre konserver ved romtemperatur mellom konserveringsøktene.

Urter og krydder konservert i olje utgjør også en risiko for botulisme. Produser derfor ikke urteoljer i store mengder og oppbevar dem alltid i kjøleskapet. Bruk produktene umiddelbart. Hvis du vil være på den sikre siden, bør du varme opp oljen før inntak.

Forhindre botulisme

Kjøpt, vakuumpakket mat kan også utgjøre en risiko. Botox-toksinet er smakløst. Av denne grunn bør du definitivt følge følgende regler:

• Det har dannet seg gasser i svulmende bokser, såkalte bombinger. Kast dem og ikke spis innholdet under noen omstendigheter.
• Oppbevar vakuumpakket mat ved temperaturer under åtte grader. Sjekk temperaturen i kjøleskapet med et termometer.
• Hvis mulig, varm hermetikk som inneholder protein til 100 grader i 15 minutter. Dette ødelegger botox-toksinet.
• Ikke gi honning til barn under ett år, da den kan inneholde sporer av bakterien.