John Myers
Frisk frukt består av 80 til 90 prosent vann. Hvis de bearbeides til tørket frukt, fordamper en stor del av det og næringsinnholdet konsentreres: Tørket frukt inneholder derfor en relativt stor mengde kostfiber og verdifulle mineraler som kalium, magnesium, jern og kalsium.
Høyt sukkerinnhold er typisk for tørket frukt
Men tap av vann fører også til en konsentrasjon av sukkerinnhold. For eksempel har 100g druer rundt 67 kalorier, men 100g rosiner har 300. Forskjellen er enda mer ekstrem med bananchips, som vanligvis også stekes og søtes: 100g bananer har rundt 90 kalorier, og 100g bananchips inneholder 520 kalorier.
Hvor mye tørket frukt er fortsatt sunt?
Tørket frukt er betydelig mindre mettende enn fersk frukt fordi den har mindre volum. På grunn av det høykonsentrerte energiinnholdet bør du ikke spise tørket frukt mellom måltidene hvis du ønsker å gå ned i vekt, råder Heike Lemberger, ernæringsfysiolog ved Institute for Human Movement Sciences ved Universitetet i Hamburg. "Det er viktig å være oppmerksom på porsjonsstørrelsene," anbefaler hun også: "Siden vi pleier å spise mye sukker i disse dager, bør du virkelig holde det til en liten mengde når det kommer til tørket frukt." Tørket frukt kan også brukes som søtningsmiddel, for eksempel i müsli eller som erstatning for dessert. Og selvfølgelig er tørket frukt å foretrekke fremfor industrielt produsert søtsaker som gummibjørn eller sjokolade.
Ulike tørkemetoder
I tillegg til de vanligvis tørkede fruktene, er det også myk frukt og frysetørket frukt tilgjengelig i butikkene. Bløt frukt er tørket frukt som har blitt behandlet med damp. På denne måten får de tilbake en del av vanninnholdet. Når det gjelder frysetørket frukt, fjernes vann fra frukten i vakuum på en spesielt skånsom måte. På denne måten beholdes den opprinnelige fargen. Sammenlignet med en konvensjonell tørkeprosess, krever frysetørking mye energi.
Bivirkninger fra tilsetning av svovel er mulige
Som antioksidanter er mange produsenter avhengige av tilsetningsstoffene natriummetabisulfitt eller svoveldioksid – fruktene er svovelbelagte. Som regel er dette ufarlig fordi et endogent enzym kan bryte ned stoffene. Imidlertid reagerer folk som bare har en liten mengde av dette enzymet ganske følsomt på inntak av svovelisert tørket frukt. Hodepine, kvalme, oppkast og diaré samt astmaanfall og allergiske reaksjoner kan være resultatet. Bruk av svovel er ikke tillatt i økologiske produkter.
