Andebryst med kastanjesaus og rødkål

For anda med poteter bør du først børste potetene grundig og tørke dem. Vask, tørk og hakk deretter rosmarinen. Kle en stekeplate med bakepapir og pensle med olje. Ta nå vare på rosmarinen og saltet. Halver potetene og skjær flere ganger på den runde siden, men ikke skjær gjennom. Legg dem tett sammen på stekeplaten med snittflaten ned. Stek i forvarmet ovn i 30-45 minutter (avhengig av størrelsen på potetene) (elektrisk ovn 200 ° C, varmluftsovn 175 ° C). Stek i mellomtiden andebrystet i olje i 5 minutter på skinnsiden og 2 minutter på kjøttsiden. Til slutt stekes andebrystet i ovnen ved 180 °C i 15 minutter til det er sprøtt.

Fjern de ytre bladene fra rødkålen, del deretter kålen i kvart, skjær ut stilkene og skjær kålen på tvers i fine strimler. Ha den kuttede kålen med eddik, rødvin, salt og sukker i en bolle og elt godt. Fyll så en kryddersekk med kanel, allehånde, einer, nellik og stjerneanis og tilsett dette i rødkålen. La det marinere i minst 2 timer eller over natten. Skrell så løken og skjær i fine strimler. Varm smult i en kjele og stek løken i den på middels varme til den er gjennomsiktig. I neste trinn tilsett rødkålen og kok med lokk på i 50 minutter på middels varme, rør ofte. Riv nå eplet grovt på rivjernet rundt kjernen og tilsett kålen. Kok det hele uten lokk i ytterligere 10 minutter, smak til med salt og pepper og server med anda og potetene. Tips: Du kan forberede kålen to dager i forveien