Andebryst med fruktig appelsinsaus

Forbered andebrystet.

• Lag et diamantformet snitt i det ferske eller tinte andebrystet på skinnsiden. hvis det er for mye fett på den, skjær det av til kjøttet. Behandle begge sider med pepper og soyasaus. La det trekke i ca 30 minutter.

• I mellomtiden vasker du appelsinene, tørker dem med crepe og, hvis tilgjengelig, gni dem godt med enkel snaps. Skrell så av skallet og legg til side, du kan skrelle av skallet fra overflaten av appelsinen med en skallavtrekker eller med en veldig skarp kjøkkenkniv. Skrell så appelsinen og skjær ut filetene. Mariner i en bolle med appelsinlikøren.

• Fyll en panne med 2 ss vann og varm opp. Legg så brystets skinnside i pannen, stek godt til vannet har fordampet og fettet kommer ut. Nå kan brystet fortsette å steke til skinnet er fint og sprøtt. Det er ikke nødvendig med ytterligere stekefett. Fortsett deretter å steke på toppen til brystet er svidd gyllent.

• Stek så brystet i forvarmet ovn på rist ved 130° til sausen er klar.

• Varm opp kraften igjen i stekepannen og kok opp med litt andejus. Tilsett så skallet og en tredjedel av appelsinfiletene med appelsinlikøren i pannen, tilsett nå eplebiter, tyttebær, melis, tomatpuré og resten av ande-/grønnsakskraften i pannen. Ikke glem rødvinen heller. La det småkoke i ca 10 minutter.

• Fjern deretter de kokte appelsinfiletene fra sausen, hell deretter sausen i en høyere beholder og bland med tryllestaven. Ha så i de resterende appelsinfiletene og raffinér med kremen. Evt tykne litt. Deretter kan du pensle brystet med honning og skjære av skrå skiver.

• Andebrystet smaker best med rødkål og bayerske potetboller, men potetnudler er også mulig.