Andebryst med pepperkakesaus

• Start med sausen...
• Til sausen karamelliserer du et tynt lag melis i en kjele. Svett en spiseskje tomatpuré i det karamelliserte melis. Pulversukkerklumpene, men er ikke et problem, kokes deretter opp igjen med ca 50 ml druejuice under konstant omrøring.
• Vask appelsinene og gni skallet. Slipp filetene mens du samler opp saften.
• La det hele småkoke veldig tykt i ca 2 minutter. Fyll på med resten av druesaften. Smuldre de to pepperkakene og tilsett dem i sausen. Tilsett også fikensyltetøyet, den oppsamlede appelsinjuicen og innsiden av appelsinen. La småkoke i ca 5 minutter. Blir ganske lubben.
• Pass gjennom en sikt og ha sausen tilbake i kasserollen.
• Fyll opp med andekraft og reduser til det halve på middels varme i ca 20 minutter. Heng en krydderkule med einer, stjerneanis, nellik og laurbærblad i sausen og kok med den.
• Når sausen er redusert til det halve fyller du opp med kirsebærjuice og litt av sauskicket mitt og reduserer igjen til ønsket konsistens/jevnhet.
• Smak til med sjokoladesalt, pepper, en klype sukker og eventuelt litt pepperkakekrydder.
• Skjær skinnet på andebrystene med en veldig skarp kniv i en diamantform.
• Varm opp en panne og legg andebrystene med skinnsiden ned i den. Salt og pepper. Stek på skinnsiden til skinnet er litt sprøtt i fargen. Ca 6-7 minutter.
• Snu andebrystene og stek på kjøttsiden i ca 5 minutter til.
• Pensle andeskinnet med den blandede glasuren kort tid før den er ferdig, og stek deretter skinnet igjen kort til det er sprøtt.
• Varm opp sausen igjen og tilsett et stykke smør. Smøret gir sausen et visst bånd og en fin glans.
• Hjemmelaget rødkål passer fint til rødkål på min måte og potetboller.

Merknader

• Sausproduksjon tar litt tid, men det er definitivt verdt det. Det er forskjell på smak om jeg reduserer det gradvis eller alt på en gang. Sausen kan selvfølgelig også lages veldig godt med en fin rødvin, men de som må klare seg uten alkohol finner et godt alternativ til kirsebæret og druesaften.