Andebryst med valnøttspaetzle, gløgg sjalottløk og rosenkål bladsalat

Bland mel, valnøtter, egg, persille og salt godt sammen. Tilsett vann gradvis til ønsket konsistens er oppnådd (deigen skal boble). La deigen hvile i minst 30 minutter. Ha i mellomtiden på en stor kjele med sterkt saltet vann. Når vannet koker, blancherer du rosenkålbladene kort, fjerner og skyller i en bolle med kaldt, saltet vann. (Bladene skal ikke miste strukturen) Legg så til side. Press (skrap) spaetzle-deigen ned i det kokende vannet med en spaetzle-presse (eller spaetzle-brett). Når spaetzle svømmer på toppen, skum og tøm. (Spre ut på et ark, ikke klistrer til hverandre)

Skrell potetene og skjær i små terninger 4x4 mm og stek dem i en panne med litt olje til de er gyldne. I mellomtiden blander du vinigraten laget av olje, eddik, salt, pepper, sukker og sennep. Legg til side. Legg potetterningene på en kyllingcrepe og sett til side.

Skjær av overflødig hud, sener og filet fra brystene. Skjær skinnet på tvers så fint som mulig. Legg andebrystet på skinnsiden i en kald panne (uten olje!). Slå nå på kokeplaten til 3/4 varme. Stek løken i kvarte, hvitløk, rosmarin og timian. Snu ikke anda før fettet er stekt og skinnet pent svidd, bare stek kort fra undersiden. Smak til med salt og pepper og stek rosa i ovnen ved 120 °C i ca. 20 til 30 minutter.

Hell eventuelt overflødig fett ut av pannen. Tilsett tomatpuré og sukker og stek. Deglaser med en dæsj gløgg og fjern de resterende ingrediensene fra pannen. Tilsett kraften og resten av gløggen, samt sjalottløk og krydder. Reduser sjalottløken til den er tykk. I mellomtiden steker du spaetzlen i smør (eller valnøttolje). Hold begge varme. Når andebrystene er klare, knuser du opp skinnet under grillen (pensle med iskaldt saltvann i mellom). Krydre sjalottløken etter smak, brett rosenkålbladene inn i eddikpannen. Potetkrutoinene kan også stekes igjen i ovnen når de ikke lenger er sprø. Til servering skjærer du opp andebrystet og legger på spaetzlen, hell litt gløggsaus over sjalottløken og tilsett rosenkålsalaten. Ha det gøy og nyt måltidet!