Duroc Tomahawk på ertewasabipuré med markedsgrønnsaker

Skjær Tomahawk-biffene på kryss og tvers på fettsiden og drypp over med olivenolje og pensle med en svinekrydder og havsalt og avkjøl.

Til pureen, kok opp ertene i saltet vann og bland dem sammen med wasabipasta og smør (evt. tilsett litt vann) til en kremet puré. Avkjøl. Skjær markedsgrønnsakene i passe biter og avkjøl.

Til potethalmen skrell potetene og kutt i tynne nudler eller strimler med en kjøkkenmaskin. Bløtlegg i kaldt vann i ca 10 minutter, tøm deretter av og frityrstek sakte (!) i oljen på middels varme og sett til side.

Omtrent en time før gjestene kommer, tar du kjøttet ut av kjøleskapet. Forvarm ovnen til 90 °C over-/undervarme, varm også opp hovedrettsplaten i ovnen og stek biffene sprø på fettsiden. Stek så i ca to minutter på hver side og sett inn i ovnen med kjøtttermometer. Den optimale kjernetemperaturen for en Tomahawk fra Duroc er mellom 56 °C og 58 °C.

Varm i mellomtiden opp pureen med litt smør på lav varme og stek grønnsakene i litt smør til de er sprø. Smak til med urter, salt og pepper.

Før servering skjærer du biffen i 3 til 4 deler og legger den på toppen av pureen. Pynt med grønnsaker og potethalm.