John Myers
Fra 1991 var konditorfargen tartrazin kun tillatt brukt i likører og konjakk i Tyskland, og tartrazin ble forbudt i mat. I løpet av juridisk harmonisering med EU ble dette forbudet opphevet igjen syv år senere.
Tartrazin – en gang forbudt, nå tillatt igjen
Tartrazin er et av de helsefarlige azofargene og farger mange ferdigprodukter og konfekt gult eller oransje. Tartrazin er spesielt vanlig i bakevarer og godteri, brusepulver, snacks, puddingpulver, desserter, sennep, bearbeidet ost, osteskall og noen kunstige tarm.
Tartrazin kan også finnes i kosmetikk, pleieprodukter og til og med legemidler. Men siden vi vet hvor ugunstig tartrazin kan være for menneskers helse, spesielt for barn, har matvarer som inneholder tartrazin siden sommeren 2010 måttet ha en advarsel om at fargestoffet kan svekke barns oppmerksomhet og aktivitet – i hvert fall i Tyskland.
Tartrazin på ferie
I Spania, derimot, selges tartrazin i alle supermarkeder, hvor det erstatter den verdifulle safranen som ble brukt tidligere og som nå brukes i store mengder hver dag i tradisjonell mat.
Husk dette hvis du er der på ferie, og du vil få servert en vakker gul-oransje farget paella (typisk lokal rett - risgryte med grønnsaker, kjøtt og sjømat).
Tartrazin – konditorfarge laget av tjære
Tartrazin kan i tillegg til E102 også ha de ugjennomsiktige betegnelsene «640» eller «19140» eller «Acid Yellow 23» og er hentet fra kulltjære, dvs. i utgangspunktet fra den merkelig luktende (og derfor kvalmeutløsende hos enkelte) svart og røykemasse som normalt bearbeides til veidekker. Tartrazin brukes også i tekstil-, lær- og papirindustrien.
Tartrazin og dets helsekonsekvenser
Tartrazin har vist seg å forårsake allergiske reaksjoner. Disse viser seg i astmaanfall, brennesleutslett, rennende nese, eksem og andre hudutslett.
Andre kjente bivirkninger av tartrazin inkluderer angst, migrene, synsproblemer, kreft i skjoldbruskkjertelen, eosinofili (en økning i en type hvite blodlegemer), depresjon, ADHD eller hyperaktivitet, irreversibel genetisk skade, rask hjerterytme, søvnproblemer eller søvnløshet, følelse generelt uvel, hetetokter og OCD (Obsessive Compulsive Disorder).
I alvorlige tilfeller kan det også oppstå anafylaktiske reaksjoner på tartrazin. I noen land mates stoffet også til kyllinger for å gjøre eggeplommene deres mer visuelt tiltalende.
Tartrazin forverrer karpaltunnelsyndrom
Forskning har også vist at inntak av tartrazin kan forverre symptomene på karpaltunnelsyndrom (en smertefull tilstand i håndleddet forårsaket av kompresjon av medianusnerven – som går mellom leddbånd og bein i håndleddet).
Årsaken til denne effekten er at tartrazin påvirker vitamin B6-metabolismen i kroppen. Å eliminere tartrazin fra kostholdet kan imidlertid i det minste lindre karpaltunnelsyndrom eller helt forhindre utbruddet.
Tartrazin og hyperaktivitet
I 2007 gjennomførte forskere en studie som involverte 153 tre år gamle og 144 åtte til ni år gamle barn. Barna ble delt inn i tre grupper. Gruppe 1 fikk en fargeblanding, som blant annet inneholdt tartrazin, gruppe 2 drakk en lignende cocktail av fargestoffer, men inneholdt ikke tartrazin, og gruppe 3 var den heldige kontrollgruppen som fikk leve fargefritt. Gruppe 1 viste en påfallende motsatt oppførsel sammenlignet med kontrollgruppen. Gruppe 1 og 2 oppførte seg med andre ord betydelig mer hyperaktivt enn gruppe 3. Forskerne konkluderte med at en diett som inneholder fargestoffer generelt kan påvirke barns oppførsel mot hyperaktivitet.
Det er nok alternativer
Hovedgrunnen til å bruke tartrazin er det faktum at det er et billig alternativ til naturlige fargestoffer som f.eks. B. representerer betakaroten eller safran. Gurkemeie kan også brukes som en alternativ gul farge i velsmakende matvarer. Annatto, et rødgult fargestoff hentet fra frøene til en søramerikansk buskete plante, kan også erstatte tartrazin. Det er mange alternativer, men der det ikke er vilje, er det ingen vei...
Derfor bør du som forbruker ta hensyn til ingrediensetikettene eller – enda bedre – kjøpe maten i økologiske butikker – ikke minst for barnas skyld. Heldigvis vil du lete forgjeves etter tartrazin og lignende tvilsomme tilsetningsstoffer i økologiske spesialbutikker.
