John Myers
Enten kantarell, piggsopp, sopp eller østerssopp – vår lokale matsopp har minst to ting til felles: De smaker deilig og er veldig sunne!
Sunn spiselig sopp med medisinske egenskaper
Spiselige sopp er ofte undervurdert og spises ofte bare i små mengder. Knapt noen vet at sopp, shiitake og østerssopp har interessante helbredende egenskaper. Selv om det finnes spesielle medisinske sopp, hvorav de fleste kommer fra Asia og tas som kosttilskudd eller medisiner, f.eks B. Cordyceps-soppen, som gjør deg potent og effektiv eller Reishi-medisinsoppen, som bekjemper kreft, lindrer smerter ved leddgikt og avgifter leveren.
Men i denne artikkelen vil vi fokusere på spiselig sopp, som også er så rik på næringsstoffer at de har en viss helbredende effekt og du kan enkelt inkludere dem i din personlige ernæringsplan oftere.
Kongeriket av sopp
Sopp er virkelig fantastiske skapninger fordi de er hybrider mellom dyr og planter og danner et helt uavhengig rike blant levende vesener. Selv om de er stillesittende som planter, puster de oksygen – som dyr og mennesker – og lever av organisk materiale (f.eks. tre, insekter). Videre har sopp cellevegger som planter. Celleveggene til soppene er imidlertid ikke laget av cellulose, men av kitin, som skjellene til insekter.
Rundt 100,000 sopparter er kjent over hele verden i dag, men det anslås at det kan være mer enn fem millioner. Hver soppart er utstyrt med en karakteristisk arkitektur. Når soppene skyter opp fra bakken, virker de selvsikre – med paraply og hatt. Men det som havner i grytene våre er bare en bitteliten del av selve soppen.
Fordi dette er bare fruktlegemet, som bare forekommer sporadisk og brukes til reproduksjon. Resten av soppen lever i form av det såkalte mycelet under jorden eller i veden til trærne. Myceliet, som visuelt kan sammenlignes med plantenes røtter, består av svært lange, tynne tråder (hyfer) som tjener til å absorbere vann og mat.
Mange sopp går inn i en symbiose med planter. Hyfene vikler seg rundt røttene til trærne i jorden og absorberer sukkeret som produseres av treet. Til gjengjeld forsyner soppene trærne med næringsstoffer. Enkelte typer sopp og planter er spesielt nærme.
For eksempel er B. boleten eller safranen vanligvis ved foten av en furu, mens bjørkesoppen – som navnet tilsier – foretrekker selskap med bjørkene. Dette er også grunnen til at erfarne soppplukkere vet nøyaktig hvor hannene foretrekker å være i skogen.
Spiselige sopp på kjøkkenet
Mennesket har spist sopp siden steinalderen. Allerede i gamle dager ble den såkalte matsoppen bevart ved å tørke dem og magasinere for de harde vintrene. I middelalderen ble de sett på som fattigfolks mat, men i barokken ble de igjen ansett som en ekte delikatesse.
Sopp var den første soppen som ble dyrket i Europa – nærmere bestemt i Frankrike – rundt 1650. Annerledes i Japan: Her z. B. Shiitake-sopp har vært dyrket i minst 2,000 år.
I dag nyter spiselig sopp et høyt rykte over hele verden og gir et viktig bidrag til sunn ernæring. Tilberedningsmetodene er ekstremt varierte: du kan spise soppen rå, steke dem, stuve dem eller koke dem. Sopp syltet i olje eller eddik eller malt til pulver brukes også på kjøkkenet. Tørket sopp kan også brukes, men må først bløtlegges før inntak eller videre bearbeiding.
Bare i Sentral-Europa finnes det hundrevis av typer matsopp, med knappsopp, kantareller, østerssopp, steinsopp, morkler, trøfler, den ekte stimulerende soppen og shiitake-soppene som er blant favorittene fordi de kan kjøpes nesten overalt. Men også mindre kjente arter, som fiolettridderen, som anses å senke blodtrykket, er en veldig god matsopp.
Sopp er sunt fordi...
…de er leverandører av høy kvalitet av en hel rekke viktige næringsstoffer:
Sopp gir verdifullt protein
Noen sopp er veldig rik på protein sammenlignet med mange typer grønnsaker – spesielt steinsopp med 5.5 prosent protein. Sopp, østerssopp og kantareller gir fortsatt 2 til 3 prosent, men er ikke rikere på protein enn spinat eller brokkoli.
Kostfiber i sopp
Sopp inneholder mye fiber, som fremmer fordøyelsen, beskytter mot tykktarmskreft og reduserer risikoen for hjerteinfarkt. Selv om det tyske foreningen for ernæring (DGE) anbefaler 30 g kostfiber per dag, spises bare 20 g i gjennomsnitt i industriland.
Sopp inneholder mye hemicellulose, en fiber som skaper metthetsfølelse, noe som kan være spesielt interessant for de som er overvektige. Det øker også hoveddelen av avføringen og akselererer passasjen av mat gjennom tarmkanalen.
En spesiell spesialitet for soppen er kostfiberen kitin som allerede er nevnt. Dette er også grunnen til at noen mennesker ikke lett kan fordøye sopp. Motsatt kan fordøyelsen stimuleres på sikt dersom sopp serveres oftere.
Tips: Jo finere du hakker sopp eller jo bedre du tygger soppmåltidene dine, jo mer fordøyelig er kitinet.
Kostfiberinnholdet avhenger av type sopp. Det samme er f.eks. For eksempel inneholder 100 g fersk sopp rundt 2 g, kantareller 5.5 g, steinsopp 7 g, og trøfler opptil 16 g fiber. Til sammenligning er grønne erter blant grønnsakene blant de fremste og inneholder rundt 5 g fiber.
Mineralene i sopp
Sopp gir relevante mengder mineraler som kalium, jern, selen og sink.
Kalium
Kaliummangel kan være assosiert med tap av appetitt, muskelavslapping og skade på hjertemuskelen. Sopp er blant de mest kaliumrike matvarene og inneholder f.eks. B. 20 prosent mer kalium enn kjøtt. Sopp, kantareller og steinsopp er spesielt bemerkelsesverdige her, den anbefalte daglige dosen av kalium kan dekkes opp til 30 prosent med en porsjon fersk sopp.
Stryke
Noen sopp som B. kantarellen – er en spesielt verdifull kilde til jern og forhindrer dermed anemi (anemi), immunsvikt og mange andre konsekvenser av jernmangel ved regelmessig inntak. 100 g ferske kantareller inneholder 6.5 mg jern, som dekker halvparten av dagsbehovet på 10 til 15 mg.
Selen
Selen beskytter mot frie radikaler, styrker immunforsvaret og aktiverer skjoldbruskkjertelhormonene. DGE anbefaler 30 til 70 µg selen per dag for unge mennesker og voksne fordi de som bruker for lite av sporstoffet risikerer økt mottakelighet for infeksjoner. Ifølge forskere er det imidlertid også en sammenheng mellom underforsyning av selen og sykdommer som kreft, hjerte- og karsykdommer og revmatisme. Det er derfor desto viktigere å spise mat som inneholder selen, inkludert sopp.
Piggsoppen hjemmehørende i skogene våre er en av de beste kildene til selen, 100 g inneholder hele 184 µg. Til sammenligning er seleninnholdet i shiitakesoppen 76 µg og i bjørkesoppen 8 µg.
sink
Enten metabolisme, immunsystem eller hormoner: Sink fyller mange viktige funksjoner i kroppen. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er den anbefalte daglige mengden sink 12 til 15 mg.
Sinkinnholdet i sopp er sammenlignbart med det i fisk og er mellom 0.5 og 1 mg. Med i underkant av 0.9 mg er østerssopp i den øvre enden av denne skalaen, mens steinsoppen er langt over det, nemlig å gi 1.5 mg sink.
Vitaminene i sopp
Sopp bidrar også til å dekke det daglige behovet for vitamin A, vitamin B og vitamin D.
Vitamin A
Konsekvensene av vitamin A-mangel inkluderer B. økt mottakelighet for infeksjon, tørt hår opp til hårtap, tåkesyn, jernmangel og økt risiko for kreft. Vitamin A finnes hovedsakelig i dyrevev, men dets forløpere, som B. betakarotenet, finnes også i planter og sopp og omdannes til vitamin A i kroppen.
Gjennomsnittlig daglig behov er 1 mg vitamin A, som tilsvarer 6 mg betakaroten. 100 g ferske kantareller inneholder 0.2 mg vitamin A, som du allerede kan dekke 20 prosent av dagsbehovet med.
Vitamin B
Også når det gjelder B-vitaminer er ikke soppen å spotte. B. 100 g fersk sopp inneholder 35 prosent av anbefalt daglig dose vitamin B5 og 28 prosent vitamin B2, mens østerssopp inneholder opptil 0.2 mg vitamin B1 og nødvendig dekning er 20 prosent.
Videre er sopp også en svært verdifull leverandør av niacin og er å sidestille med kjøtt og fisk i så henseende. Du kan dekke 100 prosent av ditt daglige niacin (B3) behov med bare 100 g ferske kantareller.
vitamin D
I Tyskland lider opptil 90 prosent av voksne av vitamin D-mangel.
Vitamin D kan ikke produseres av kroppen selv. Mat på sin side bidrar kun i bittesmå mengder til å dekke D-vitaminbehovet og kan derfor nesten neglisjeres. Kun fisk gir relevante mengder vitamin D. Men dette er uaktuelt for vegetarianere eller veganere. Her kan sopp hjelpe. Selv om de heller ikke kan dekke D-vitaminbehovet, kan du hjelpe til med å dekke det – nemlig med 2 til 3 µg D-vitamin.
Effekter av sopp på kinesisk medisin
Gamle forskere visste allerede at sopp ikke bare kan brukes som mat, men også som medisin. Så skrev z. B. Plinius den eldre i sitt arbeid "Naturalis Historia" (naturforskning) noen ganger om den helbredende effekten av lerkpolyporen, som ble brukt mot tarm- og hudsykdommer.
Mange andre urtebøker fulgte opp gjennom århundrene, f.eks. B. "urteboken" av Adamus Lonicerus, utgitt i 1679, hvor sopp med medisinske egenskaper har en fast plass. For eksempel ble Judas-øret brukt til å helbrede svulster, stinkhornet hjalp mot gikt, og honningsopp ble brukt som avføringsmiddel, noe opprinnelsen til navnet (Helvete – som betyr helvete – i A-en) skal antyde umiskjennelig.
Men så falt kunnskapen om de helbredende egenskapene til spiselig sopp mer og mer i glemmeboken – i hvert fall i Vesten. Dette skyldes først og fremst at ingen – bortsett fra sopp – visste hvordan de kunne dyrkes og industriell bruk derfor ikke var mulig.
Men i Øst-Asia – spesielt i Japan, Kina, Indonesia og Korea – er situasjonen veldig annerledes. Her, hvor tradisjonell og moderne medisin kan sameksistere fredelig, har medisinske sopp alltid hatt ubrutt popularitet. Myoterapi (soppmedisin) kjennetegnes på den ene siden av den eldgamle tradisjonen med naturleger og på den andre siden av kliniske studier. Begrepet myoterapi kan for øvrig spores tilbake til soppforskeren prof. Jan Ivan Lelley og følgende forslag til anvendelse kommer fra hans enestående kunnskapsrikdom.
De siste årene har imidlertid interessen for soppens medisinske egenskaper også blitt gjenopplivet i den vestlige verden. Det avgjørende var at flere og flere mennesker – enten det er forskere eller ikke – blir stadig mer entusiastiske for alternative helbredelsesmetoder (inkludert tradisjonell kinesisk medisin). Kunnskapen ble gjenoppdaget om at ikke bare den asiatiske, men også vår innfødte sopp er medisinsk verdifull. Vi vil nå presentere tre av dem mer detaljert.
Soppen beskytter mot kreft
Soppen er også kjent som Egerlinge i tysktalende land og er blant de mest populære matsoppene. Det finnes mange typer sopp, men den tosporede Egerling (Agaricus bisporus) er den mest solgte. Denne såkalte kultiverte soppen er den mest dyrkede matsoppen i verden – rundt 1.5 millioner tonn produseres hvert år bare i Europa og Nord-Amerika.
Soppen er ideell for folk som ønsker å gå ned i vekt, men personer med gikt, diabetikere og høyt blodtrykkspasienter bør også inkludere den smakfulle soppen i menyen mye oftere. Det lave natrium- og glukoseinnholdet, det høye kalium- og vitamininnholdet samt fordøyelsesfiberen bidrar til at nevnte pasienter kan ha særlig nytte av sopp.
Soppen har ennå ikke noen lang tradisjon i Asia, men den er allerede en av de anerkjente medisinske soppene. Dermed et enzym kalt tyrosinase, z. B. beskytter mot UV-stråling, tildelt en antihypertensiv effekt. I tillegg anbefaler kinesiske healere ammende mødre å spise sopp regelmessig fordi de kan øke melkeproduksjonen.
I mellomtiden har noen studier vist at sopp – inkludert knappsopp – motvirker svulster. Kinesiske forskere har z. Det ble for eksempel vist at soppekstrakt kan oppnå 90 prosent vekstinhibering i ondartede vevssvulster.
Forskere fra City of Hope Cancer Center nær Los Angeles har også vist at sopp har en anti-kreft effekt og z. B. bremse veksten av brystsvulster. Dette skjer fordi soppen hemmer enzymet aromatase, som er involvert i dannelsen av østrogen. Slik sett har det å spise sopp også en forebyggende effekt.
Påføring:
Sopp tilbys sjelden som tørket sopp, men kan kjøpes fersk hele året. For å nyte soppens helbredende kraft må 100 til 150 g imidlertid spises 2 til 3 ganger i uken.
Østerssopp regulerer kolesterolnivået
Østerssoppen eller østerssoppen (Pleurotus ostreatus) finnes nesten overalt i verden. Den vokser på stammer og grener av trær når den lever av ligninet i veden. I Tyskland er den vanlige bøken dens foretrukne habitat. Østerssopp er svært populær matsopp og dyrkes derfor i store mengder – rundt 2.5 millioner tonn høstes over hele verden hvert år.
I TCM brukes tørket østerssopp f.eks. B. brukes til å styrke venene og slappe av senene. Men østerssoppen har også gjort seg bemerket i moderne medisin. Så finn de tørkede fruktlegemene z. B. i Kina for å kurere lumbago og lemmer og senestivhet, mens i Tsjekkia tas østerssoppekstrakter for å forhindre høye kolesterolnivåer.
En studie fra Leibniz-universitetet i Hannover har vist at regelmessig inntak av østerssopp kan ha en positiv effekt på fettnivået i blodet.
20 elever med lett forhøyet kolesterolnivå stilte seg i naturfagets tjeneste i tre uker. Mens en gruppe spiste 600 ml tørket østerssoppsuppe daglig, fikk kontrollgruppen samme mengde tomatsuppe. Hos de testpersonene som spiste soppsuppen ble det funnet en betydelig reduksjon i triglyserider – risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer og betennelse i bukspyttkjertelen – sammenlignet med kontrollgruppen. Videre ble det målt en signifikant reduksjon i det "dårlige" LDL-kolesterolet og den totale kolesterolkonsentrasjonen i blodet til "soppgruppen".
I tillegg har slovakiske forskere fra Research Institute of Nutrition i Bratislava funnet ut at østerssopp er blant de forebyggende virkemidlene når det gjelder tykktarmskreft (3). Alle som spiser østerssopp gjør noe godt for tarmfloraen, som noen ganger skyldes kitinet. Tarmen selv kan ikke utnytte det ufordøyelige kitinet, men det kan tarmbakteriene. Etter å ha spist soppen, øker antallet ønskelige tarmbakterier ettersom de finner polysakkaridene som utgjør kitin spesielt velsmakende. På denne måten skapes et sunt tarmfloramiljø, som er spesielt viktig for å opprettholde helsen.
Påføring:
For å regulere kolesterolnivået anbefales 3 til 9 g tørket og pulverisert østerssopp per dag. Sopppulveret kan tas i form av kapsler, men kan også røres inn i for eksempel varm te eller supper.
Blekkhetten blokkerer tumorceller
Blekkhetten (Coprinus comatus) er også kjent som aspargessopp eller blekksopp og er hjemmehørende i Europa. Den viser seg gjerne langs veikanter og på enger, men har også oppdaget byene våre som et habitat for seg selv. Så selv midt i boligfelt er det ofte store grupper av Crested Tints. Soppen, med sine karakteristiske ovale til klokkeformede hatter, lever av små nematoder, som igjen viser hvilke vidunderlige skapninger soppen kan være.
Blekkhetten regnes bare som en utmerket spiselig sopp i barndommen og ungdommen siden de eldre slektningene smelter til en blekklignende væske - som også er der navnet kommer fra. Den råtnende soppen ble faktisk brukt til å lage en slags blekk som kunne brukes til å skrive med.
En annen spesiell egenskap ved blekkhetten er at den er en av de få spiselige soppene som kan dyrkes. Problemet med dette er at soppen må brukes veldig raskt siden selv de unge prøvene snart blir blekkaktige etter høsting. Av denne grunn er Schopftintling først og fremst oppdrettet av entusiaster.
I TCM beskrives shaggy blekk som å fremme fordøyelsen og brukes også i behandlingen av hemoroider. Kinesiske forskere har i forsøk vist at soppen har en 100 prosent veksthemmende effekt på ondartede svulster i binde- og støttevevet og 90 prosent på Ehrlichs karsinom (hudcelletumor).
En studie ved University of Haifa i Israel har vist at visse komponenter i hårskyggen blokkerer reseptorstedene for kjønnshormoner på tumorceller. På denne måten kan hormonavhengige kreftformer som bryst- eller prostatakreft påvirkes positivt.
Den blodsukkersenkende effekten av Schopftintling er også ekstremt interessant. En tysk mykolog ved navn Kronberger, som selv led av diabetes, utførte eksperimenter på seg selv på 1960-tallet. Han oppdaget at soppen senker blodsukkeret. Siden den gang har det blitt bevist i ulike vitenskapelige studier at selv en liten mengde av soppen forårsaker økt frigjøring av insulin eller reduksjon i blodsukker ved type 1 og type 2 diabetes og er på ingen måte dårligere enn konvensjonell medisin – men uten forårsaker bivirkninger.
Påføring:
For at blekksoppen skal utvikle sin effekt og regulere blodsukkeret, må den inntas regelmessig – 100 til 200 g fersk sopp anbefales per dag. Men du kan også bruke 10 til 20 g tørket og pulverisert sopp, som – avhengig av hva du foretrekker – z. B. yoghurt, supper eller gryteretter kan tilsettes. Det er også mulig å ta et shad ink-ekstrakt, hvorved en halv teskje til en hel teskje av ekstraktet blandes med litt vann eller urtete to ganger om dagen. En soppkur bør utføres i minst tre måneder.
Kongeøsterssoppen kunne styrke hukommelsen
Kongeøsterssoppen ( Pleurotus eryngii ), også kjent som kongeøsterssoppen, vokser i Europa, selv om den sjelden finnes i naturen i Tyskland. Den er preget av sin sterke, solide aroma, som ligner på steinsoppen. Den spiselige soppen har den fordelen at den forblir al dente under koking. På den annen side er den mindre egnet til råkonsum fordi den er vanskelig å fordøye.
Kongeøsterssoppen er rik på antioksidanter og kan derfor ifølge en studie ha en positiv effekt på Alzheimers. En av hovedårsakene til Alzheimers er oksidativt stress.
For den taiwanske studien ble mus matet kongeøsterssopp i seks uker. Etter den tid hadde hukommelsessvikten hennes blitt kraftig forbedret, mens plakkavleiringene som er typiske for Alzheimers, var redusert. Forskerne mistenker derfor at kongeøsterssoppen også kan fremme hukommelsen hos mennesker.
10 tips for å håndtere sopp
Prof. Lelley – den kjente soppforskeren som mykoterapi kan spores tilbake til – anbefaler: "Spis sopp og du vil leve lenger!" – men bare hvis verken paddehatter eller bortskjemt matsopp havner i kokekaret. Men hvis du håndterer soppen med forsiktighet, kan du dra nytte av både den kulinariske godheten og den helbredende effekten til "tremannen".
Så du kan samle sopp
Spiselige sopp kan samles i enger og skog fra juli til november, men høsten er den ideelle årstiden. Uansett er det viktig at bare de prøvene som kan identifiseres tydelig tas bort. Hvis du er usikker på enkelte sopp, bør du under ingen omstendigheter spise dem, men først ta kontakt med et sopprådgivningssenter.
Vri soppen forsiktig ut av jorden. Dette er viktig fordi det ofte er viktige identifikasjonstrekk i endene av stilkene som er nyttige for identifisering. Du bør da dekke hullet med jord igjen slik at mycelet ikke tørker ut. Det er bedre å forlate veldig unge sopp der de er, så vel som gamle prøver. Husk at de fleste soppforgiftninger ikke er forårsaket av paddehatter, men av gammel, råtten sopp.
Det er best å transportere den innsamlede soppen i luftige kurver slik at de holder seg friske lenger. Du bør også beholde de soppene du ikke klarte å identifisere separat, fordi for eksempel en dødhettesopp kan forvandle den beste spiselige soppen til paddehatter ved å kaste sporer.
Se opp for giftige dobler
Noen spiselige sopp har giftige dobler, som du bør kunne skille fra hverandre når du samler sopp. Den uspiselige doble av steinsoppen, for eksempel, er galleboletus, som smaker ekstremt bittert. Den giftige doble av engsoppen er dødhettesoppen, som kan føre til døden.
Parasollen, som smaker og lukter behagelig nøtteaktig og har en glidering under hatten, har også en del dobler, hvorav noen er giftige, andre ikke. Hvis ringen (mansjetten) ikke kan flyttes, kan du være sikker på at det ikke er en parasoll, men kanskje en giftig kjempeparasollsopp.
Finn også ut om det er innsamlingsbegrensninger eller forbud i din region.
Lagrer sopp radioaktivitet og tungmetaller?
Nesten 40 år har gått siden den ødeleggende reaktorulykken i Chornobyl – og noen villsopp er fortsatt forurenset med radioaktivitet. Graden av forurensning avhenger av både sorten og plasseringen.
Minst forurenset er sorter som vokser på tre, f.eks. B. østerssoppen, mens z. B. kastanjeboletes anses å være sterkt forurenset. Russland og Ukraina er noen ganger rammet, men også østeuropeiske land som Ungarn og Sør-Tyskland, og Sveits.
Siden sopp også akkumulerer tungmetaller som kadmium eller kvikksølv, anbefaler DGE å ikke spise mer enn 250 g villsopp per uke. Barn og gravide bør være spesielt forsiktige og hvis du vil være på den sikre siden, er det bedre å bruke dyrket sopp.
Når du kjøper sopp
Vær forsiktig ikke bare når du samler, men også når du handler i supermarkedet. Det er ikke uvanlig at sopp som allerede er bortskjemt tilbys. Dette kommer av at soppen ofte oppbevares feil eller for lenge. Når sopp blir ødelagt, utvikles giftstoffer, noe som kan føre til soppforgiftning. Så når du kjøper dem, pass på at soppen ikke pakkes lufttett (f.eks. i plast).
Du bør også avstå fra å kjøpe tørket, flekket eller til og med muggen sopp. For større prøver som porcini-sopp kan du også utføre en friskhetstest: bare trykk lett på korken med pekefingeren. Hvis den er myk og gir seg, er soppen mest sannsynlig bortskjemt.
Hvordan lagre sopp
Som du allerede vet, holder sopp seg bare fersk i noen dager. Villsopp tilberedes best samme dag. Siden sopp er svært følsom for lys, varme og trykk, bør de oppbevares i en luftgjennomtrengelig beholder eller i en papirpose i grønnsaksrommet i kjøleskapet.
Frys sopp
Sopp er også flott å fryse for å øke holdbarheten. Men før det må du rense dem godt, kutte dem i skiver eller biter og deretter blanchere dem kort. Bare legg soppen i kokende saltet vann, ta den ut og sjokk den med kaldt vann. Tøm deretter soppen godt. Det er best hvis du tørker hver del individuelt. Sopp kan oppbevares i fryseren i ca 6 måneder.
Pickle sopp
Bortsett fra Tintlingen, kan du sylte alle unge, faste og ormefrie matsopper i buljong, olje eller eddik. De beste syltesoppene inkluderer B. porcini, knappsopp, kantareller, irriterende stoffer eller smørsopp.
For å sylte sopp i olivenolje, kok først 1 liter god vineddik, 0.5 liter vann, 2 ss salt, og krydder etter eget valg, tilsett 2 kg sopp og la dem koke i 5 til 10 minutter. Hell så av brygget, fordel soppen utover på et rent klede, og la stå kjølig i noen timer. Det er viktig at du ikke lenger tar på den kokte soppen med hendene. I mellomtiden steriliser de nødvendige forseglbare glassbeholderne.
Fyll til slutt glasset med et lag sopp og dekk dem med olivenolje av høy kvalitet – til glasset er fullt – og lukk det godt. Pass alltid på at alle soppdeler er godt dekket med olivenolje, ellers vil det utvikle seg mugg.
Tørr sopp
Det er heller ikke rakettvitenskap å tørke sin egen sopp. Først bør du skjære dem i to eller skjære dem i tynne skiver og deretter tørke dem ved rundt 40 grader Celsius. En dehydrator fungerer best til dette, men du kan også bruke ovnen. Du kan legge soppskivene på en bakepapirkledd stekeplate eller på en rist. Velg konveksjonsfunksjonen eller la ovnen stå åpen.
Et alternativ er lufttørking. Soppen kuttes også i skiver, tres på snorer, og henges på et lunt sted (f.eks. loft). I den varme årstiden kan soppbitene også legges ut på et klede eller bakepapir og tørkes i solen.
Tørket sopp bør oppbevares lufttett.
Forbered sopp
Først av alt er mottoet å ikke bruke hermetikk, siden mer enn halvparten av de verdifulle ingrediensene går tapt gjennom konserveringsprosessen. Frossen sopp bør ikke tines før tilberedning.
Før villsopp tilberedes, bør de rengjøres grundig. Du kan enten børste dem forsiktig under rennende vann eller tørke dem. Ikke la soppen ligge i vannet, da vil de da suge opp som en svamp og miste aromaen. Det er best å tørke dem etter vask. Kultiverte sopp kan tørkes av med en fuktig klut.
Spise sopp rå?
Bortsett fra det bør du vite at de aller fleste soppene er giftig i rå tilstand! Disse inkluderer de mest dyrkede soppene, men generelt ikke. Fordi sopp, shiitake og steinsopp kan spises rå i vanlige mengder på ca. 50 g, f.eks. B. Marinert over natten (i kjøleskapet) i sitronsaft, olivenolje, havsalt, hvitløk og urter.
Hvis du generelt ikke tåler sopp så godt og har et sensitivt fordøyelsessystem, bør du også varme disse soppene i minst 15 minutter, da de er vanskelige å fordøye hvis de kokes i kort tid. Følgende gjelder: Jo mindre de skjæres opp, jo lettere er det for fordøyelsen – selv om vi alltid påpeker at det ofte ikke er størrelsen på bitene som er årsaken, men heller den hektiske spisingen og motviljen mot å tygge mye. Hvis du spiser i fred og tygger komfortabelt, vil du plutselig kunne tåle mye mat som tidligere har påført deg ubehag.
Kan du varme opp soppen igjen?
Du kan forøvrig enkelt varme opp soppretter. I flere tiår var det advarsler om dette, men det var bare fordi i gamle dager var det ingen kjøleskap og kokt sopp ble lett bortskjemt. Men hvis du lot soppretten stå i kjøleskapet over natten, kan du varme den opp og nyte den dagen etter eller dagen etter.
