John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For gryten:
- 2 Aubergine, lilla
- 2 medium størrelse Tomater, røde, helt modne
- 2 Egg, størrelse M
- 80 g Parmesan, revet
- 200 g Mozzarella
- 6 ss Olivenolje
For sausen:
- 2 medium størrelse Tomater, røde, helt modne
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 1 ts Rød pepperflak, tørket
- 2 ss Urteblanding Italia, frossen eller tørket
- 2 ss Solsikkeolje
- 200 g Tomat juice
- 3 ss Fiskekraft, fra glasset
- Salt og pepper, svart, frisk fra møllen etter smak
Også:
- Usaltet smør til bakebollen
Å pynt:
- Rød pepperflak, tørket
- Mandelskiver, hvite
Instruksjoner
- Vask auberginene, sett lokk på begge ender og skjær på langs i ca. 5 mm tykke skiver. Salt på begge sider og la trekke i 20 minutter i en haug. Skyll godt med rennende vann og tørk på et friskt kjøkkenhåndkle, dekk til med et annet kjøkkenhåndkle. Etter 15 minutter, stek i varm olivenolje til den er lysebrun på begge sider.
- I mellomtiden vasker du tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart på langs, fjern den grønn-hvite stilkbunnen, fjern kjernen og halver kvartene på langs til gryten, halver på langs og tredeler på tvers for sausen. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Varm solsikkeoljen i en panne, tilsett tomater, hvitløk, pepperflak og urteblandingen og stek i 3 minutter.
- Deglaser med tomatjuice og rør inn fiskekraften. Tynn sausen litt, smak til med salt og pepper og ha den klar.
- Ha eggene i det kalde vannet, varm sakte opp og la det småkoke i 8 minutter. Skyll i kaldt vann og la avkjøles helt. Skrell (se merknad), skjær på tvers i 5 mm tykke skiver og ha dem klare.
- Forvarm ovnen til 180 grader undervarme.
- Kle en smurt ildfast form med halvparten av aubergineskivene. Hell halvparten av mozzarellaen på toppen og legg eggene på toppen. Avslutt med resten av zucchinien og tilsett mozzarellaen. Hell sausen over.
- Stek i forvarmet ovn på middels innstilling i ca 40 minutter. Dryss parmesan på toppen 10 minutter før slutten av stekingen og stek ferdig.
- La gryten avkjøles til lunken, pynt med en klype pepperflak, server og nyt som tilbehør.
OBS:
- Hvis du bruker egg som er mindre enn 5 dager gamle, er skallet svært motvillige til å skille seg fra egget. Det er bedre å halvere egget i skallet og fjerne egghalvdelene fra skallet med en teskje. For å kutte eggene dypper du kniven i kaldt vann.
