John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Til dressingen:
- 1 medium størrelse Gulrot
- 1 modenhet Mango
- 200 g Vann
- 5 g Kyllingbuljong Kraftbuljong
- 8 ss Buljong, (se forberedelse)
- 4 Lang Slangebønner
- 6 liten Tomater, helt modne
- 3 liten Løk, rød
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 liten Chili, grønn eller rød
- 5 g Rekepasta (Terasi Udang)
- 1 ss Tamarind juice
- 1 ss Kecap Tim Ikan
- 2 ss Sambal Bangkok ala Siu
- 2 ss Hvitvinseddik
- 1 ss hvitt sukker
- 40 g Mango terninger
- 20 g Peanøtter, honning stekt
- 2 ss Ekstra jomfruolje
Å pynt:
- 20 g Mango terninger
- 10 Reker, kokte
- 5 Gulrotblomster
- 5 Blomster og blader
Instruksjoner
- Vask papayaen, skjær av begge ender og skjær en tilstrekkelig stor del. Skrell avklippet, fjern kornene og skjær fruktkjøttet i strimler ca. 8 cm lang og 3 mm tykk.
- Vask gulroten, lokk begge ender og skrell. Skjær to 6 cm lange stykker fra toppen. Bruk et justerbart plan for å høvle dem på langs til ca. 3 mm tykke skiver. Skjær skivene på langs i strimler ca. 3 mm tykk. Bearbeid den nedre enden av gulroten til blomster til pynt.
- Tin rekene.
- Skrell en moden mango og fileter kjøttet fra kjernen til ca. 8 mm tykke skiver. Skjær to skiver i en vifteform og legg på et serveringsfat. Kutt ca. 60 g av mangomassen i små terninger og bruk 40 g av det til dressing.
- Til dressingen, vask slangebønnene og skjær diagonalt i biter ca. 3 cm lang. Vask de små tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart dem på langs, fjern den grønne stilken og kornene og del dem i tre. Sett lokk på løk og hvitløksfedd i begge ender, skrell og grovhakk. Vask de små, grønne chiliene og skjær dem på tvers i tynne skiver. La kornene stå og kast stilkene.
- Varm opp vannet og løs opp kyllingbuljongen i det. Blancher papaya- og gulrotstrimlene samt slangebønnene i den i 3 minutter hver. Behold buljongen og bruk den til dressingen.
- Mal halvparten av tomatbitene sammen med løk, hvitløk, chili, rekepasta, 2 ss av bønnebitene og sukkeret i en morter. Individuelle brikker skal være gjenkjennelige. Bland med resten av ingrediensene.
- Legg en tredjedel av dressingen i midten av serveringsbollen. Fordel gulrotstrimlene over toppen og legg til slutt papayastrimlene. Drypp ytterligere en tredjedel av dressingen over papayastrimlene. Ha resten av dressingen i en bolle og pynt med resten av mangoterningene.
- Pynt papayasalaten og server sammen med dressingen i romtemperatur. Som tilbehør kan ristede baguetteskiver belagt med urte- eller hvitløkssmør serveres.
Vedlegg:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mørk, malty-krydret soyasaus Sambal Bangkok ala Siu (se vedlegg) Sambal Bangkok ala Siu
