John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 1 bunt Fersk asparges
- 1 ss Smør
- 2 ss Sukker
- 1 bunt estragon
- 1 Pc. sjalottløk
- 500 ml Hvitvin
- 1 Pc. Rosmarinkvist
- 1 Pc. laurbærblad
- 1 en liten klype Salt og pepper
- 150 g Smør
- 3 Pc. Egg
- 500 g Melete poteter
- 2 Pc. Hvitløksfedd
- 50 g Parmesan
- 200 ml Fløte
- Muskat
- 5 Pc. Oksefiletbiff
- Olje
Instruksjoner
- Kok opp fløten og presset hvitløksfedd i en kjele. Smak til med salt, muskat og pepper.
- Vask, skrell og skjær potetene i tynne skiver. Hell disse i den varme væsken, bland godt og hell i en passende ildfast form. Stek i en forvarmet ovn i ca 45 minutter ved 170 grader Celsius til den er gylden gul. Legg parmesanen på toppen de siste 5 minuttene.
- Rens og skrell aspargesen. Kok i en kjele med sukker og salt i ca 20 til 25 minutter.
- Klarer smøret, dvs. varm det i en kjele til det er flytende, før det så gjennom en sil med et kjøkkenhåndkle og fjern dermed mysen.
- Varm hvitvin, laurbærblad, sjalottløk i store biter, pepper og salt i en kjele og reduser litt. Pisk reduksjonen med eggeplommene på vannbadet til det blir skummende/kremaktig. Pass på at du ikke blir for varm, ellers blir det eggerøre! Tilsett nå smøret sakte mens du rører konstant. Krydre igjen etter smak. Finhakk estragonen og tilsett den.
- Brun kjøttet i en varm panne med fedd hvitløk og rosmarin på hver side og stek i ovnen på 160 grader i maks 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Servering: Legg et velskapt stykke potetgrateng (f.eks. med kakeutstikker) på tallerkenen, legg aspargesen ved siden av. Anrett filetene på aspargesen og hell på Bernaisesausen.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 198kcalkarbohydrater: 8.9gProtein: 2.2gFett: 14.7g
