Fisk: Røye med krabbekjøttsaus og rotpuré

Ettersom fisken har kortest steketid, blir den først tilberedt mot slutten. I ingredienslisten kommer imidlertid ingrediensene først. Fremgangsmåten er imidlertid som følger:

Skrell og skjær løken i terninger. Smelt smøret i en kjele og fres løken og 50 g av de finhakkede krabbehalene i den. Dryss med mel, tilsett salt, pepper og grønnsakskraftpulver og deglaser med vann. La det småkoke i ca 10 minutter.

Puré sausen, tilsett den andre halvdelen av de finhakkede kvernene og raffiner med fløte. Hold sausen varm, men ikke la den koke.

Skrell kålrot, persillerøtter, poteter og hvitløk, kutt i terninger og kok i usaltet vann til de er myke.

Brun smøret i en liten kjele.

Hell av de myke røttene og bruk en stavmikser til å lage fruktkjøtt, tilsett brunt smør og fløte, rør godt, smak til med salt og vend til slutt inn hakket persille.

Vask av røyefileten, tørk, krydre med salt og mel på begge sider, del i to deler og stek i varmt klarnet smør på skinnsiden først. Snu den så, slå av komfyren og la fileten koke sakte. Avhengig av styrken tar det mellom 5 - 8 minutter. Den skal være saftig og litt glassaktig på innsiden.

Anrett fisken på en forvarmet tallerken, hell litt saus over og fullfør med rotpuré. Pynt med litt frisk persille.

Merknad 9: Pureen var selvfølgelig for mye for to personer og vil bli behandlet ved neste anledning. * Link til krydderblandinger: Kornet grønnsaksbuljong lastet på nytt - enkelt å lage selv