Skumsuppe av gul tomat med stekte japanske kamskjell

Pisk fløten stiv. Plukk rosmarinnåler og hakk. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

Varm opp litt olivenolje og fres sjalottløk, hvitløk og rosmarin i den til den er gjennomsiktig. Fordel sukkeret over og la det karamellisere litt. Deglaser deretter med Noilly Prat og deretter med kraften og reduser til omtrent halvveis.

Tilsett tomatene med juice og kok opp. Puré deretter suppen og sil den gjennom en fin sil. Tilsett litt mer enn halvparten av kremfløten i suppen og smak til med salt, pepper og eventuelt sukker. Puré deretter igjen kort og hold varm.

Skjær de japanske kamskjellene i en diamantform på den ene siden og krydre med pepper og litt paprikapulver. Stek med den peprede siden ned i en varm panne med litt olivenolje til en fin gyllen-gul skorpe har dannet seg. Snu så blåskjellene og ta kjelen av varmen så de bare trekker og ikke blir tørre.

Tilsett til slutt resten av fløten i suppen og rør inn med en visp. Legg 2 blåskjell i midten av godt varme tallerkener og hell suppen forsiktig rundt blåskjellene. Server umiddelbart!