John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Bondeskorper i frankisk stil
surdeig
- 165 g Økologisk rugmel 1150
- 165 ml Lunkent vann
- 20 gr Startkultur - surdeig laget av rugmel
Hoveddeig
- 300 ml Lunkent vann
- 350 g Surdeig se ovenfor
- 8 g Fersk gjær
- 300 g Økologisk rugmel 1150
- 125 g Hvetemel 1050
- 125 g Hvetemel 550
- 1 ss Honning (resten av finsk honningisblomst)
- 15 g Salt
Instruksjoner
surdeig
- Til surdeigen tilsettes økologisk rugmel, * Starterkulter - surdeig laget av rugmel og rør det lunkne vannet i en glassbolle, dekk det med folie og la det hvile i 20 timer på et lunt sted.
Hoveddeig
- Ta en miksebolle / foodprosessor og hell i det lunkne vannet. Tilsett fersk gjær og surdeigen nevnt ovenfor. Bland alt sammen kort. Tilsett nå de veide meltypene etter hverandre.
- Tilsett honning, salt og elt så det hele. Legg brøddeigen på en melet arbeidsflate og elt med hendene. Olje deretter en bolle lett og legg den runde brøddeigen i den. Dekk til og sett på et lunt sted og la heve i 40 minutter.
- Etter GÅR, legg brøddeigen igjen på en melet arbeidsflate og brett, strekk og rund den der. Legg enden ned i en melet hevekurv - dryss brøddeigen med mel og dekk igjen og sett på et lunt sted, la heve i ca 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 250 grader over-/undervarme. Etter GÅR, vend brøddeigen forsiktig i hevekurven over på et oppvarmet bakepapir. Stek hele dampen og ca et kvarter (15 minutter) time. Åpne så ovnsdøren en gang, kort, og la dampen slippe ut.
- Lukk igjen og skru ned ovnstemperaturen til 200° grader over-/undervarme og stek ferdig i cirka tre kvarter (45 minutter) av en time. Ta ut senere og la avkjøles. Brødet har en veldig fin, mørk, fast skorpe.
