Frysing av frukt – instruksjoner og tips

De som er så heldige å ha frukttrær i egen hage nyter ofte en rik høst. Men hva skal man gjøre med alle delikatessene? Det er tross alt knapt mulig å spise all frukten på kort tid. Beleilig er det muligheten til å fryse frukt. De fleste varianter klarer seg godt i fryseren og beholder i stor grad sin aroma og verdifulle ingredienser selv etter lang tids lagring. Vi vil forklare deg den beste måten å fryse frukt på og hvilke frukter som ikke passer for fryseren.

Viktige notater om frysing av frukt

Det er tre hovedpunkter når du fryser frukt:

• den skal holde seg i mange måneder
• den skal beholde sin gode smak
• den skal miste så få vitaminer som mulig

For å oppfylle disse tre betingelsene bør du forberede og fryse frukten umiddelbart etter at du har plukket den.

Vær også oppmerksom på at overmoden frukt ikke er egnet for frysing. Det samme gjelder frukt med skadede områder. Du kan på det meste "operere" slike og bearbeide dem til grøt på forhånd. Når vi sier «operere» mener vi at du først fjerner «problemområdene» og deretter hakker opp de sunne delene av frukten (fjerner groper og steiner!) og purerer.

Tips

• Du kan senere lage syltetøy av for eksempel frossen frukt.
• Purering er også veldig nyttig når du har å gjøre med klumpete frukt og ikke kan frigjøre nok fryseplass. Plommer, pærer og epler er forutbestemt til dette.

I prinsippet er det lurt å alltid fryse de samme fruktene med samme grad av modenhet sammen. Du kan være sikker på at kvaliteten blir så jevn som mulig etter at frukten er tint.

Det er bedre å ikke fryse disse fruktene

• bananer
• vannmeloner
• grønne druer

Det er også bedre å ikke fryse noen typer plommer og kirsebær.

Hvilken emballasje anbefales for frysing av frukt?

Frysebokser eller bokser egner seg spesielt godt til frysing av frukt. Dette skyldes i hovedsak at de er stablebare og kan derfor ordnes på en plassbesparende måte. Hvis du foretrekker å bruke fryseposer, er det best å bruke mindre størrelser. Generelt bør du ikke lagre for mye frukt i en beholder.

Veiledende verdi: La omtrent ti til 15 prosent av den respektive beholderen stå tom.

Frukten kan utvide seg mye når den fryses (væske utvider seg ganske mye) og trenger derfor litt slingringsmonn. Ellers vil frukten skyve lokket av.

Merk: Hvis du bestemmer deg for å bruke fryseposer, må du trekke ut overflødig luft før forsegling – enten med en vakuumforsegler eller med munnen.

To metoder: Frys frukt usøtet eller søtet

Du kan fryse frukt i en rekke "tilstander", spesielt puré eller hel. De fleste velger det andre alternativet. Det er to måter å fryse hel frukt på:

• usøtet
• sukkerholdig

Frys ned usøtet frukt

Med denne varianten holder frukten seg i omtrent åtte til ti måneder.

1. Vask frukten grundig og tørk den forsiktig (den må være helt tørr!).
2. Del frukten i de medfølgende beholderne.
3. Lukk beholderne og sett dem i fryseren.

Frys frukt med sukker

Med denne varianten holder frukten seg i ca. tolv måneder. I tillegg reduserer sukker nedbrytningen av vitaminer. Husk imidlertid at sukker er usunt.

Du går fram på akkurat samme måte som med den første varianten – med den forskjellen at du tilsetter litt sukker i frukten før du setter den i fryseren.

Viktig: Eksotisk frukt, fruktblandinger, plommer og damsons bør konsumeres innen fem til seks måneder.