Crystal Nelson
Frysing av fersk surkål: Dette er hva som skjer med melkesyrebakteriene
Hvis du uansett vil koke surkålen, så er det ikke noe galt i å fryse den ferske surkålen.
- Fordelen er lengre holdbarhet på maten. Ulempen er tap av sunne melkesyrebakterier.
- Disse er bra for tarmen. Men de er bare 100 prosent til stede i ukokte og ikke-frosne urter.
- Fryser du ned surkål dreper dette 50 til 90 prosent av melkesyrebakteriene.
- Det samme tapet oppstår under matlaging.
- Koker du surkålen etter tining, er ikke dette tapet av melkesyrebakterier så tragisk. For varmen fra matlagingen dreper også de sunne bakteriene. Det samme skjer med kulden i fryseren.
- Du har kun nytte av de sunne melkesyrebakteriene i surkål hvis du spiser maten rå.
- Likevel trenger du ikke å gjøre uten å fryse eller koke surkål. Du kan gjøre dette med sjelefred. I tillegg til melkesyrebakteriene inneholder surkål en rekke andre sunne mikronæringsstoffer som mineraler eller vitamin B12. Disse blir ikke ødelagt ved frysing.
