Fersk asparges med holsteinskinke og poteter

• Kok de 15 små potetene, la dem avkjøles og skrell dem med en gang. Kok aspargesen i saltet vann med smør i ca 10 minutter. Blancher de skrellede potetene i varm olje i en panne til de blir gyldenbrune. Stek baconterningene i oljerester.

hollandaise

• Smelt smøret i en kjele. Ha 6 ikke avkjølte eggeplommer i en metallbolle, press en halv sitron og tilsett juice, salt, pepper, Prosecco og Worcestersaus og smak til. Gjør klar vannbad og avslutt hollandaisen med en visp over vannbadet mens du rører hele tiden.

Servering

• Legg den hvite og grønne aspargesen vekselvis på tallerkenen. Legg potetene og hell hollandaisesausen over aspargesen. Bruk baconterninger og persille til å dekorere tallerkenen. Form og legg 1 skinkeskive som rosett.