John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For marinaden:
- 80 g Risnudler, tørkede, (Bihun, Superbihun)
- 2 ss Solsikkeolje
- 2 ss Sesamolje, lett
- 2 ss Fiskesaus, lett (f.eks. kongehummer)
- 2 ss Soyasaus, søt
- 3 ss Sambal Bangkok ala Siu
Soppen:
- 5 medium størrelse Shiitake-sopp, tørket
- 120 g Vann
- 1 ts Kyllingbuljong, Kraftbuljong
Grønnsaken:
- 40 g Hvitkål, fersk
- 40 g Gulrot, fersk
- 2 Varm paprika, rød, lang, mild
- 4 liten Tomater, helt modne
- 20 g Mandler, skrelt
Krydder:
- 2 liten Chili, grønn eller rød, fersk eller frossen
- 20 g Ingefær, fersk eller frossen
- 4 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 1 ss Korriander frø
- 0,5 ts 5 krydderpulver, Kina
Å slukke:
- Resten av marinaden, (se forberedelse)
- Soppbuljong, (se tilberedning)
- 2 ss Risvin, (Arak Masak)
- 1 ts Tapioka mel
- 3 ss appelsinjuice
- 1 ts Kyllingbuljong, Kraftbuljong
Å pynt:
- Mandler, skrelt
- Blomster og blader
Instruksjoner
Indrefilet av svin:
- Frys ned de ferske filetspissene, la frossen mat tine. Skjær på tvers av kornet i ca. 4 mm tykke skiver. Hakk skivene til en størrelse på ca. 3x4 cm. Bland ingrediensene til marinaden i en tilstrekkelig stor bolle, tilsett filetspissene og bland godt. Dekk til og mariner i romtemperatur i 4 - 5 timer. Bland nå og da.
I mellomtiden, soppen:
- I mellomtiden, varm opp vannet, løs opp kyllingkraften i det og bløtlegg shiitakesoppen i 40 minutter. Klem ut buljongen fra soppen og ha klar sammen med resten av bløtleggingsvannet. Grovhakk hettene på soppen (6 stykker per hette), kast stilkene.
I mellomtiden pastaen:
- Skyll pastaen grundig to ganger med vann med 5 minutters mellomrom og legg dem klare. Etter 30 minutter vifter du ut pastapakken.
I mellomtiden, grønnsakene:
- I mellomtiden bruker du kun feilfrie blader til grønnsakene til hvitkålen. Vask bladene. Bruk kun den midterste ribben hvis den ikke smaker bittert. Prøv nederst. Skjær ribba på tvers i ca. 2 cm lange biter, kutt bladene i ca. 4 x 4 cm biter. Vask gulroten, skjær av begge ender, skrell og del den i ca. 3 mm tykke skiver med korrugert plan. Vask den friske, røde paprikaen, fjern stilkene, skjær diagonalt i biter ca. 6 mm bred og la kornene være som de er. Vask tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart dem på langs, fjern den grønne stilken og kornene.
I mellomtiden krydder:
- Til krydderne vasker du de små, grønne chiliene og skjærer dem på tvers i tynne skiver. La kornene stå og kast stilkene. Vask og skrell den ferske ingefæren, kutt på tvers i biter ca. 4 cm lang. Skjær bitene på langs i tynne skiver og skjær dem i strimler. Arbeid strimlene på tvers til små terninger. Frys ned ubrukte terninger. Vei frossenvarer og la den tine. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell dem og press dem gjennom en hvitløkspresse. Rist korianderfrøene i en liten panne uten olje til dufter. Fjern umiddelbart fra varmen, la avkjøles og mal det fint.
Den marinerte fileten tipser:
- Sil de marinerte filetspissene. Bland resten av marinaden med soppbuljongen og de resterende ingrediensene for å avglasse.
Steking:
- Varm opp en wok, tilsett de to oljene og la dem varme opp. Tilsett filetspissene og stek i 2 minutter på høy varme. Fjern bitene med en silsleiv. Stek soppen sammen med krydder og grønnsaker, uten å tilsette tomater, i 2 minutter. Tilsett de løse nudlene og stek i 1 minutt. Tilsett deretter blandingen sammen med tomatene for å deglasere og stek i ytterligere et minutt.
Pynt og server:
- Tilsett filetspissene, stek kort og fordel umiddelbart på serveringsfatene, pynt og server lun.
OBS:
- En spesiell sambal serveres på Lombok og Bali Lesser Sunda-øyene.
Vedlegg:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mørk, maltkrydret soyasaus Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
