Stekt kalvelever

• bløtlegg rosinene i balsamicoeddiken (jeg brukte hyllebærbalsamicoeddiken min) - kutt løken i strimler -

Varm opp ovnen til 60 ° C - for å holde den varm

• varm oljen i en kjele og damp løken med balsamicoeddik og rosiner i - strø over sukker og karamelliser litt - deglaser med rødvin - rør inn urter, salt og pepper - la småkoke til vinen nesten har kokt ned - holde varm
• Vask eplene - skjær ut kjernen og skjær i skiver - varm smøret i en panne og stek epleskivene i den på begge sider - avglaser med calvados - ta ut av pannen og hold varm -

Hold tallerkenene varme

• Ha smøret i pannen og varm det opp (ikke for varmt) - mel leverskivene og stek dem i pannen på begge sider i 2-3 minutter - tilsett friske urter i pannen -
• Legg på de oppvarmede tallerkenene - potetmos - leveren på toppen med calvados-eplene og balsamicorødvinsløken - jeg tilberedte potetmosen uten muskat, men med meriansalt - det gikk kjempefint -